塩豚と葱の蒸し煮マスタードソース

＜2月4日の献立＞
塩豚と葱の蒸し煮　マスタードソース
牡蛎の燻製オイル漬けと春菊のソテー
さつまいもとインゲンのサラダ
バゲット

久しぶりの塩豚は、紐でしばってある肩ロースで作りました。

いつも4％の塩で寝かせていたのですが、今回は3％弱で2日間、ペーパーを巻く所、業無用で使うドリップなどを吸い取るセラミックファイバーを巻いて寝かせてます。

食べる前に塩分を流し、30分水に入れて塩抜きも。

この日は切ってからしゃぶしゃぶ風に蒸し煮にしたかったので、まわりだけ焼き付けてから肩ロース400g切りました。

薄めのブイヨンに白ワインを少し多めに香るくらい加えます。
葱2本分斜め切りしたものを入れてクタっと煮えたら切った塩豚を入れ、沸騰させずに火を通しアクをとりながら蒸し煮にします。

葱のしっとり効果もあるので、食べる直前に汁気からあげます。
このままでも塩気があるので美味しいですが、お好みのソースをつけても。
私は市販のマスタードを豚を煮たスープでのばしたマスタードソースにしました。

このマスタードがスッゴクお気に入り♪

それがこの『ヒルファームマスタード（パブ）』。
この粒マスタードも大お気に入りなのだけど、今回はパブの方。

マスタードというより、プロが作ったマスタードソースといった感じ。
ツンとした辛さはなく、柔らかい酸味と甘み、極上のマスタードの風味がたまらん！

今回のようにちょっとスープやオイルで伸ばしたり、お醤油を数滴垂らすと白身魚のカルパッチョだけでなく、和食の刺身やお鮨にさえ合ってしまう優れもの。
私の好きな和芥子の風味といった感じ。
マスタードのないサンドイッチなんて私とってはありえないけど、もちろんサンドイッチやチキン、いや、焼き鳥にさえにもそのままたっぷり使いたいぐらいの美味しいペースト。

この手の輸入食材は、リンク先の恵比寿三越地下のワインショップ『PARTY』で購入することが多いのだけど、このマスタードの美味しさで、お店のワインアドバイザーの方と盛り上がってしまった！

ああー、誰か、この美味しさを分かち合いたい〜（笑）

どうやらオーストラリアのタスマニア島のマスタードの種やペッパーコーンを乾燥させてからすりつぶし、ホースラディッシュと合わせたものらしい。
最初は酢の成分と分離して2層になっているけど、これを混ぜて使うの。

粒マスタードも無添加のものもいろいろ食べていますが、やっぱり他にない味わい。
ちょっと高いけど、カラシマニアだけじゃなくてきっと気に入るはず！

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