瞬間燻製した秋刀魚のパスタ

＜12月7日の献立＞
カリフラワーのポタージュ　ガーリックカレー風味のクルトンで
ソテーしたチーズ風味ホットサラダの温玉添え
瞬間燻製した秋刀魚とバルサミコオニオンのパスタ
ラ・フランス

つ、ついに作ってみましたー！

鰯はそうでもないのに、パスタの具としての秋刀魚は微妙に和風で難しかった。
でもリストランテでいただいたのは秋刀魚を燻製してパスタと合わせ、完璧イタリアン。

真似っこしたいと思い早1年半、、、
和風な器に盛っちゃってイメージ違うんだけど、この味伝わるかな？

●瞬間燻製した秋刀魚とバルサミコオニオンのパスタ

　＜材料＞　パスタ150g、秋刀魚1尾、玉葱中2/3、ニンニク1片、
　　　　　　赤唐辛子1本、アンチョビ1枚、EXVオイル大2、バルサミコ酢大1、
　　　　　　塩胡椒、ケーパー小2、パセリ適量
　　　　　　燻製材料：クッキー缶やバットや中華鍋等、網、サクラのウッド、三温糖

1. 秋刀魚は3枚にして塩をふって15分冷蔵庫に置き、出た水分を拭いたら皮をとって半分に切る。
2. 今回はウッド2cm切って使用。火をつけ煙が出るようになったらアルミホイルを敷いた上にのせ、砂糖をそっとのせて缶や中華鍋に入れる。網の上に秋刀魚をのせて極細く隙間をあけて蓋をしたまま10分置く。
3. 玉葱は薄切りにし、ニンニクで香りをつけたオイルで唐辛子、アンチョビと一緒に炒め、バルサミコ酢を加えて酸味をしっかりとばしておく。パスタの湯を火にかける。
4. 燻製した秋刀魚は塩胡椒してソテーするかグリルで焼く。
5. パスタを1％の塩を加えて茹で、茹で汁お玉2/3を3の炒めた玉葱に加えて再度火にかけ混ぜる。
6. 秋刀魚とつぶしたケーパーを5に加えてほぐし、パスタを加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。パセリをふってできあがり。

　＊お好みで醤油を隠し味程度に加えても。
　＊燻製時の三温糖（または砂糖はなくてもOK)

ウッドを使えば火も要らないのでクッキー缶でもできちゃいます。
10分ほど燻しただけですから、その後、乾燥や寝かせなくても燻味が穏やかです。

もうひとつポイントは皮はとってしまうことでしょうか。
これで80円ぐらいで買った秋刀魚がリストランテの味に大変身でっす！！

玉葱もあった方がいい！
バルサミコで甘くなった玉葱と塩味のきいた燻製秋刀魚を合わせたのもバッチリで、オットは翌日になっても旨かったと思い出していましたのでかなり高得点が出た模様（笑）。

実はこの時、秋刀魚2尾を燻製にしたので、パスタの後さらに瞬間燻製の秋刀魚のソテーを楽しんだのでした。おいしかったー！

●カリフラワーのポタージュ　ガーリックカレー風味のクルトンで

残ったパンで作っておいたクルトンに、EXVオリーブオイル、ガーリックパウダー、カレー粉、パセリをまぶしたものをのせました。

カリフラワーのポタージュは、控えめなバターとオリーブオイルで炒めた玉葱いり。
野菜のブイヨンと牛乳仕立てです。

カリフラワーにもえぐみがあるので、ポタージュにするときは 下茹でするとか、花の部分が良いらしいですが、いつも花の部分を中心に・・・ぐらいなアバウトな感じで（笑）。
芯は翌朝のオムレツに。

●ソテーしたチーズ風味ホットサラダの温玉添え

蕪、ちぢみほうれん草、しめじ、プチトマトをソテーしたのもの（こちらは隠し味に薄口）。
パルミジャーノのすりおろしも加えました。

＊＊＊＊＊＊＊

この日も使った燻製のウッド、火を使わずに簡単に燻味がつけられるので、ベランダでも大丈夫。
軽い風味のスモークサーモンなんか簡単。

クリスマスに向けて、鶏のもも肉もちょっと燻製してからソテーするだけでもいつものチキンソテーもスペシャルになりそうです。

あー、時間があればあれこれやってみたいー。

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