ふんわりジューシー手づくり焼売

●ふんわりジューシー手づくり焼売

＜材料＞　豚肉（挽肉ではなく肩ロースの落としやバラ肉など脂身も入れる）300g
　　　　　干し椎茸2枚、玉葱200g、片栗粉大3〜4、焼売の皮30枚、レタス（セイロ下用）
　　　　　A: 塩小1弱、砂糖小1/2、醤油小1、紹興酒（酒）大1、オイスターソース小1、
　　　　　　すり卸し生姜小2、胡麻油（肉質に応じて）小1〜2、胡椒適量

　　　　　＊桜海老や干しエビみじん切り少々加えても

1. 椎茸はさっと熱湯をかけた後、砂糖少々（分量外）加えたぬるま湯と深い器に入れ、レンジに2、3分かけて戻す。生姜をすりおろす。玉葱はみじん切りにしておく。
2. 豚肉はフードプロセッサーにかけるか包丁でたたき、Aの調味料と椎茸を加えてよく揉む。
3. 玉葱の水分を少し絞って片栗粉と混ぜてから2の豚肉とまんべんなく混ぜる。
4. 蒸し器を用意、焼売の皮で肉を包み（皮の角を少し落としても）、キッチンペーパーかレタスをひいた上にのせて強火で10分位蒸す。
   
   ＊タレはからし酢醤油や、ラー油などでお好みで。　　　
   ＊豚肉のうち100gをむき海老や帆立に代えたり、鶏肉でつくっても。
   ＊挽肉で作る場合は、肉をあまり揉まない。

実は、秋頃からシュウマイもよく作って食べてました。これが6回目？
海老入りとか肉々しいのも作りましたが、この日は豚肉と玉葱と椎茸だけの焼売。

春頃作ったのは、陳健一さんのレシピを参考にした、白菜や玉葱などの野菜たっぷりフワフワ焼売でした。でもそのリンク先が無くなっていたので、もう少し肉っぽさもある作りやすい焼売にアレンジしました。

白菜も卵も使いませんが、やっぱり玉葱と椎茸は入れたい。
肉は塊肉やバラスライスからに変更。肉と野菜のバランスはコレぐらいが好みです。

皮から作る水餃子は平日だと無理ですが、これは市販の皮を使うのでいつでも平気。
包むのもだいぶ上手になったと思わない？
餃子はオットの方が上手いけど、焼売は私の方が上手になったかも〜。

アツアツをつまんで、何度か上あごの皮がヤケドで破れておりますが、それでもやめられませーん（笑）。

＜11月27日（木）献立＞
手づくり焼売
セロリと切りイカの中華和え
人参のナムル
白菜と桜えびのスープ煮（春菊、葱）
オットだけご飯少し

この日焼売に桜海老を入れなかったのは、白菜と桜海老のスープ煮に使っていたからなのでした。

いつもですが、たっぷり野菜も食べてます♪

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