蒸し焼きポークのリンゴソース

10日ほど前のご飯です。

少し前に作った『紅玉リンゴジャム』、料理にも使いたいなーと思っていて、まず思い浮かんだのが『リンゴ風味のポークソテー』。

毎回ロースを買って固くしがちなので、今回は私の好きな肩ロース（国産）の塊を6mmぐらいにスライスした後、蒸し焼きにしてみました。
ソースにはマスタードとヨーグルトも少し使って、肩ロースでも爽やかに。

実は、ジャム制作で使った皮も砂糖を吸っていたので真っ赤なピュレにしたのですが、その残りも使えるようアレンジしました。
酸味のある甘い色のジャム、ソテーしたリンゴもそのまま添えたら3色のりんご！　
食べる時の甘さは好みで調節できます。

＜蒸し焼きアップルポークの研究中なうる覚えメモ＞

＊ジャム制作に色出しに入れた皮（2個分でした。記事訂正済み）は、色がついたら引き上げて、白ワインで煮てからカルバドス微量加えたものをフープロにかけてピュレにしました。

　　（ジャムのレシピ、色づけの皮量を訂正しました。）

＜材料＞　肩ロース240g位、リンゴ1/2個、リンゴジャム（あれば皮のピュレ）、
　　　　　白ワイン60cc、セロリの葉、熱湯60cc〜、バター20g、粒マスタード大1/2、
　　　　　ヨーグルト+牛乳（生クリーム）大1.5位好み、塩胡椒

1. 肩ロースは6mm厚程度に切って筋切りし、すりおろしリンゴ1/4個分+白ワイン（またはリンゴ酢+白ワイン）で軽く揉み込んで30分以上ラップで包んで置いた後、リンゴを拭いてしっかり塩胡椒。
2. リンゴ1/4を4つに切って、バターで焼き、砂糖少々、水、シナモン少々で煮て取り出す。
3. 少量のオイルで肉の表面に軽く焼き色をつけ（余分な肉の脂が出た場合は少し拭っておく）、白ワイン50cc、セロリの葉と水50cc加えて蒸し焼き。火が通ったらいったん肉を引き上げ。
4. 残った汁気にバターと粒マスタード（今回はマスタード）、牛乳（生クリーム）でのばしたヨーグルトを好み量加え塩胡椒整えてソースにし、肉にかけてピュレとあわせて盛りつけ。
5. リンゴジャムとソテーしたリンゴ、クレソンなどを添えた。

　＊ピュレがない場合やジャムを使わない場合は、リンゴ1/2個残りを角切りと、蜂蜜等でソースと混ぜてアレンジ。

ジャム使いと肉の蒸し汁をそのままソースにしたかったので、ちょっと順番がめちゃめちゃですが、お肉も柔らかで満足ー。
リクエストで実は2度も作ったのに、計量ちゃんとしてないのよね（汗）。

後ろにボヤボヤっと見えていた副菜も、お手軽で美味しかったのでまた後日。
最近集中力が保たないんだわー！

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