秋刀魚のからし酢味噌焼き

＜10月1日（水）の献立＞
秋刀魚のからし酢味噌焼き
豆腐と野菜の煮奴（茄子、しめじ、茗荷、人参）
里芋の南部煮
菊花の酢の物とろろがけ
キャベツと人参と刻み昆布の浅漬け

豆腐は絹なので、昆布のだし汁でさっと煮の野菜と一緒に『煮やっこ』にしました。
汁物兼用ですが、胡麻油をちょっとかけて秋茗荷の風味と一緒に。

この日は芋があるので米はなし。ええ、お酒の米はいただきます（笑）

少し前にお刺身蒟蒻を食べた時に作った『からし酢みそ』が残っていたので、秋刀魚に塗って焼いてみることにしました。

この時適当にイメージして作った>『秋刀魚の山椒黄味噌焼き』が美味しかったし、>鯵なんかは酢みそ和えにするのでこれも美味しい確信はあったんですけどね、酢みその酸味と芥子の風味が秋刀魚にも美味しいです。

3枚におろした秋刀魚は軽く塩をふって10分ほど置き、出た水分をふいてからからし酢みそを薄めに塗って両端から巻き、金串を刺して下になる方からグリルで焼きます。

最後に上になる方を焼いて、からし酢みそを少しのせてからもう一度さっと焼いてみました。
さらにすだちを絞ってもよかったかもー。これも間違いなくお酒がすすみます。

菊花はこの日紫色。とてもいい香りー。

酢を加えたお湯でさっと茹でて水にとり、水気を絞って三杯酢と合わせますが、色をいかしたいのと、他に具が少ないので薄口も極控えめにし、しっかりとっただし汁も加えます。

上からすりおろしたとろろをかけたのですが、酢の作用もあり、紫と白が美しく混ざるので、長芋の食感も楽しめるように袋に入れてたたいた長芋を軽く混ぜてもよかったかも。

これが11月も半ばの食卓ならば、菊花にかかった長芋が、庭に降りた初雪のように見えるかもしれないけれど。。。

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今週はちょっとバテバテに加え芋栗系スイーツ食べ過ぎ。身体が思いったらないのです。

連休はゆっくり日帰り温泉や岩盤浴に汗し、その後で芋栗系スイーツも楽しむつもり（爆）

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