蒸し鯖のアボカドソースと冬瓜のリゾット

＜9月23日（祝）の献立＞
蒸し鯖のアボカドソース
（アボカドソースでいただく塩味の茹で茄子とブロッコリー添え）
蓮根と舞茸のアラビアータ
冬瓜と鶏挽肉のリゾット

ウハハ！　ちょっと盛りつけというか、ソースのつけ方が汚い適当すぎたか？

tiki-tikiさんが千葉の名産だ！とオススメしていたのを、この時にmeshiちゃんが食べていて、肥えた美味しいフレッシュな鯖を見つけたら作ってみようと密かに思っていましたー。

自己流アボカドディップはサンドにしてよく朝から食べてたし、塩サバを白ワインで蒸しにしてタルタルソースがけするのと似ていたので、目黒でも千葉の名産作れるかもって・・・（笑）

●蒸し鯖のアボカドソース（フレッシュ真鯖バージョン）

＜材料＞鯖半身（3枚におろしたものか、2枚の骨なしの方を使うと便利）、
　　　　塩軽くひとつかみ、ローリエ1枚、ローズマリー、ブラックペッパー適宜、
　　　　ソース：アボカド1/2個、レモン汁1/2個分、玉葱超みじん切り大2、
　　　　　　　　クリームチーズ20g〜お好み、塩、胡椒

1. 鯖は骨を抜いてバットの上で表裏一掴み分の塩をふってラップし冷蔵庫で2時間程置く。
2. 鯖の塩を洗い流し、ペーパーでしっかり水分を吸い取る。
   その後できればピチットシートに挟んで冷蔵庫でさらに1〜2時間ほど余分な水分を抜く（ピチットシートがない場合、ペーパーを変えながらラップせず冷蔵庫でさらに2時間以上置く）とさらに美味しい。
3. 蒸し器を用意し、ローリエをちぎり、ローズマリー、ブラックペッパーを鯖にまぶしてザルなどにのせて蒸す。
4. その間にアボカドを潰してレモンを加え、その他のソースの材料を混ぜる。
5. 蒸し上がった鯖にディップをのせてできあがり。少し冷めるとカットしやすい。

＊塩鯖を使って、レモン汁少々と白ワインに浸した後蒸すと1〜2の行程が省け簡単。
　塩鯖の冷凍状態により、生鯖を使った場合より少しクセはあります。

＊お好みでガーリックパウダー、タイムなどお好きな香辛料プラスでも。

鯖もすごく大きな国産のを見つけたので、旨かったです！
いつか本物もいただいてみたいなー。

●蓮根と舞茸のアラビアータ

以前見たお料理本の画像だけ記憶に残っていて、蓮根と何かだったのだけど思い出せないー。
副菜に舞茸もチョイスして、ピリ辛のアラビアータ。

ソースには刻んだタマネギとセロリ、刻んだベーコンも入ったりする。

それに舞茸はそのまま使うと蓮根が黒くなるので、さっと熱湯に通してから、蓮根を炒めた残りのソースで炒めたなんて小さな努力は、誰にも伝わっちゃいないらしい。。。ハァ〜

●冬瓜と鶏挽肉のリゾット

ホントはね、『冬瓜＆生ハム』でリゾット作ってみたかったのー。
そんな時に限って欲しかった生ハムがなくってイメージ違うっちゅうの！

でも鶏挽肉でも美味しかったわー。

海外にいる友達が私が普通の米でリゾットやってるって知って、お土産にイタリアのリゾット用のお米持ってきてくれたので、それで作りました。

＜材料メモ＞
下茹でした冬瓜8×15cm、鶏挽肉70g位、玉葱みじん切り大3、米1/2cup、
オリーブオイル大1、チキンスープ450〜500cc、削ったパルミジャーノ大2、
千切り生姜（←抜け追記）、塩胡椒適宜。

＊材料と生米をオイルで炒めてスープを3度にわけて加え18分ぐらいで仕上げる。
　仕上げにパルミジャーノを混ぜる。

ん？・・・、げげっ！白ワインがないじゃん！！って、オットを走らせる私。
祝日にゆっくり鯖料理の日なのでした。

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