定番南蛮漬けとインゲンのごま味噌和え

＜7月中頃の献立＞
小鯵の南蛮漬け
いんげんとささみの胡麻味噌和え
プチトマトのマリネ
豆腐のオクラ汁
菜飯（蕪葉）のおにぎり

プッ・・・、相変わらず私の南蛮漬けはマリネされた玉葱ぶとんが重そ〜です（笑）
玉葱いっぱい食べたいんだもん。

気がつくと8月ですが、7月の我が家のメイン最多出場はやっぱり『小鯵の南蛮漬け』かな。

あと、ブログには出してないんですけど、副菜ではイカゲソの唐揚げ！
これは疲れて帰った夜遅くでも揚げましたよん。ビールを美味しくいただく為にね。

どうせ揚げ物するならって、茄子の揚げ浸しも必ず作るでしょ〜。
あっという間に揚げ油が1本終わって、体脂肪率に冷や汗。暑い時は体重を量るべしー。

●小鯵の南蛮漬け

　＜材料＞
　小鯵9〜10尾、塩胡椒、小麦粉適量
　（新）玉葱1/2個、ピーマン1個、人参4cm
　A（米酢大3、だし汁大4〜5、砂糖大1、薄口醤油大1、
　輪切り赤唐辛子少々、胡椒少々)

1. 玉葱、ピーマン（またはセロリ）をスライス、人参を細千切りにし、Aの材料をよく混ぜたところへ漬けこんで冷蔵庫で冷やす。
2. 小鯵は骨抜きでエラを掴みお腹へ向かって引いて処理。洗って水分を拭いたら塩胡椒。
   （→小鯵の処理は以前シェフのプロの技を参照）
3. 小麦粉をつけて小鯵を2度揚げ
4. 油をきって冷やしておいた1の中に漬け込み、玉葱のおふとんをかけて冷蔵庫で冷やす。
   
   ＊玉葱の水分や量、酸味の好みでだし汁を増やす（+必要に応じ塩少々）

シェフからプロ技を教えてもらって以来、小鯵を処理するのが面倒じゃなくなって、頻繁に作ってしまうようになりました。小鯵は安いしね〜。

あとね、ピーマン嫌いさんも多いようですが、私はこの南蛮漬けにはピーマン入れたい！

ノーマル南蛮漬けだけじゃなくて、こっちの『揚げ鯵のカレーマリネ』もピーマン入り。
今年もよく食べましたー。

インゲンは醤油仕立ての普通の胡麻和えも作るけど、味噌がいんげんによく絡むので、作ってすぐ出す時や、メインがお醤油味の時は『ごま味噌和え』にすることが多いです。

写真の上の方は、『鶏のささみといんげん豆のごま味噌和え』
開いて酒をかけ、すりおろし生姜とともにレンジの弱で蒸したささみと塩湯で茹でたいんげん。
半ずり胡麻と味噌、すりおろし生姜、レンジでラップせずアルコールをとばしたみりんで和えたもの。

下は『いんげん豆のごま味噌和え』
同じくレンジでアルコールをとばしたみりんで味噌を緩め、半ずり胡麻、お砂糖も加えた和え衣で塩湯で茹でたいんげんを和えてます。こっちは少し甘く仕上げ。

これが胡麻じゃなくてピーナッツにしても美味しいのよね〜。

あー、今日は何つくろっかな〜。

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