ズッキーニと肉団子のトマト風味黒酢あん

＜7月10日（木）の献立＞
ズッキーニと肉団子とプチトマトの黒酢あん
アスパラと蟹と卵のサラダ
小松菜とひじきのナムル
初めて蒸したんじゃなくて茹でてみたとうもろこし
ラガー

アララ、黒酢メニューのアップが続いちゃいましたね。

アップするのは珍しいのですが、肉団子の黒酢あんは野菜なしでまとめて作って冷凍することもあります。小分けにしておくとたまに持っていくお弁当や朝ご飯にちょこりって便利なのよねー。

この日はオットの帰りが遅いので肉団子制作に励み、残りは冷凍するコース。

いつもは揚げるけど、ちょっと面倒だったのでコロコロ転がして焼いてから、
ズッキーニやトマトの風味も加えた甘酢風のあんでおかずとしました。

●ズッキーニと肉団子のトマト風味黒酢あん

＜材料＞（ 2015材料見直し）

        A: 豚挽肉200g、塩少々、醤油（またはオイスターソース）小1、
            胡麻油小1（肉質により） 、溶き卵1/2個分
            長葱みじん切り15cm分、片栗粉大1、酒（あれば紹興酒）大1、
            生姜すりおろし小1、胡椒少々

        B: 黒酢大3、鶏ガラスープ90cc、酒大1、醤油大1.5、
            砂糖大1.5（蜂蜜でも、黒酢の甘さにより好みで）片栗粉小1

        C: ズッキーニ1本、プチトマト7〜8個、胡麻油少々

＜作り方＞

1. ズッキーニはシマシマに皮を剥き7mm厚の輪切り、プチトマトは半分に切っておく。
2. Aの肉団子の材料のうち、肉と塩をよく混ぜてから他の材料を加えて捏ねたら団子にして丸め、油で揚げるか、油をひいて転がしながら焼いて油をきっておく。
3. ズッキーニも一緒に揚げるか、多めの油で炒めて油をきる。
4. Bの材料をまぜておく
5. 薄く胡麻油をひいて肉団子、揚げた（炒めた）ズッキーニ、トマトを加えて炒め、Bの合わせ調味料を加えて少し煮詰めあんにする。

いつもよりスープ多め、煮詰めてつくりやすいあんにしました。
肉団子は倍量で作って半分強使ったのですが、レシピは半量で記載してます。

揚げたり炒めたりしたものを冷凍して2週間程で使い切れば油の香りも平気よね。

＊＊＊

写真に入れ忘れちゃったのですが、この日初めてとうもろこしを茹でました！

だって、私の実家ではずっと蒸してたので私もそうしてました。
夕方祖母とトウモロコシを下の畑に取りに行って、それを大きな蒸し器で蒸して、アツアツに塩を塗って蒸し器に戻して自然に冷ましてました。

ばあちゃんは、「ゆでたらアマジぬげるわさ！」と言ってたと思うのです。

でもあちこちで冷めてもシワにならないよう茹でてるってお見かけしたのでやってみました。
確かに茹でたのをそのまましばらく入れておくとシワにならないんですね〜。

スーパーで買った採れたてでないのは茹でた方がいいのかもね。

ばあちゃんはああ言ってたけど、あの小さな袋から甘みは抜けない？（笑）
でもとれたてを蒸したのは、やっぱり味が濃いような気もします。

蒸してたのって、うちだけだったのかしらね〜。

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