アクアパッツァと冷製バジリコ

＜7月13日（日）の献立＞
イサキのアクアパッツァ
冷たいバジリコ
桃

作りたいと言いながら、なかなか作れなかったアクアパッツァ、この日やっと作りました！
この前は鯛を買ってきて貧乏性で作れなかったのよねー。

今回は長崎産の35cm超の大きな『いさき』と大粒あさりです。

うろこが意外としっかりついてるのでそれをとる事と、イサキが大きすぎてフライパンから思いっきりはみ出して焼くのが少したいへんでしたが、基本的にすごく簡単、そして美味しい。これはクセになります。

All About のレシピを参考に作った本日の材料覚え書き

＜材料＞
    イサキ大1尾、あさり200g、ニンニク2カケ、アンチョビ2枚、
    ブラック種ぬきオリーブ10個、ケイパー大1/2、
    トマト1個+自家製セミドライトマト4個、塩少々、EXVオリーブオイル大2+小1、
    薄口醤油小1/4、白ワイン150cc、水100〜150cc、イタリアンパセリ適宜

• アサリは砂抜きのものを買いましたが、3％の塩水でアルミホイルをかぶせて30分置いてから使いました。
• イサキは塩水の中でうろこをとって洗い流し、エラをはずし、下になる方のお腹から内蔵を処理して洗い水分を拭きました。
• プチトマトがなかったので普通のトマトと、プチトマトを自家製でセミドライトマトにしたものを使いました。

おいしくできたんだけど、こうやって見ると「埋葬イサキ」に見えちゃうのは私だけじゃないよね？（笑）

こちらは山田宏巳シェフの『トスカーナの薫り』を参考にした冷たいバジリコ。

前にこの本に載っていた、胡桃と松の実の入ったバジリコペーストを作ってみたら美味しくって、その後で本を買いました。ヘヘヘ…

バジルはどんどん葉が大きくなったら摘んであげた方がいいですね。
我が家のベランダのバジルは元気に育って、1回目の収穫でペースト、2回目の収穫でドライ、それ以降はトマトソースにたっぷり加えてムキカレイのムニエルのソースにしたり、パスタで和えて食べたりしました。

この日食べた冷たいバジリコ、本のレシピではリングイーネでしたが、私はフェデリーニを使いました。
生パスタならリングイーネで冷たいのも食べてみた〜い！

・・・まだパスタマシーンを迷っています。誰か背中を押して下さい（笑）

これはここしばらく加熱用として使っているスペインのオーガニックオリーブオイル、『VILLA BLANCA Extra Virgin 』。
バジリコペーストとか保存用のドライトマトにもこれを使いました。

確か目黒駅ビル内にある『ザ・ガーデン自由が丘』で、オーガニックのエキストラバージンオイルなのにセールで安く売ってたので少しまとめて買いました。

夏は特にオリーブオイルを消費するしね。（うちだけ？）

SSで食べて激しく旨かった『DAURO』とか、めちゃめちゃ高くて手がでませんが、サラダやパンには度々ブログにも書いている『SALBAGNO』を相変わらず気に入っていてお取り寄せも。

お財布が許す範囲で加熱用もできるだけ美味しくていいオイルを使いたいと思っていたので、これは味と値段との兼ね合いがいい買い物でした。

あまり財布に優しく美味しいとキケンかもしれませんけどねー（また2kg増？）

　　

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