有馬煮とゴーヤのおかか味噌和え

確か6月の終わりだったかな。
迷っていたのですが、やっぱり今年も買ってしまった山椒の実です。

去年は醤油漬けにもせず、茹でただけのものを冷凍して『有馬煮』や『ちりめん山椒とピーマンの炒め煮』に入れたりしましたが、今年もそのつもり。

去年の半分ほどの量しか買わなかったのですが、それでもチマチマ枝を取るのは面倒ですー。

枝をとった山椒の実を今年は5分ほど茹でたのですが、今回のはすごく辛かったので数時間水にさらしました。

で、これを使ってこの日は一番好きな有馬煮を鰯で。

●鰯の有馬煮

ベランダにはまだ食べられるぐらいの山椒の葉も残っていたのでちょうど良かった。
爽やかな辛さと香りです。
鯵でも有馬煮は美味しいですけど、鰯で作る方が好きだなー。

内蔵を処理した鰯は、酢を少し加えた熱湯にさっととおしました。
水と同量の酒、その1/4量弱ほどの醤油とみりん、砂糖を少しだけ加えた煮汁に生姜のスライスと鰯、山椒の実を加えて落としぶたをし、強火でさっと煮ています。

そして副菜はカルシウムもビタミンもありそうなものを2種。

●小松菜と桜海老のラー油和え

小松菜は茹でた後、白だしをだし汁で薄めたお浸しの地に漬けておいたもの。

汁気をきって、から煎りした桜海老と切り白炒り胡麻、ラー油少々、薄口醤油で調味。
水にさらした白髪葱を添えてました。

もう一品はこの日もゴーヤ。

＜7月4日（金）の献立＞
鰯の有馬煮
ゴーヤと厚揚げのおかか味噌和え
小松菜と桜海老のナムル風
蕪の浅漬け（写真なし）
オクラとわかめのお吸い物
そば米と黒米入のご飯

去年の記事のリンク先にあった『ゴーヤと厚揚げのおかか味噌和え』を見たら食べたくなってしまいました。

でもまたまたゴーヤの写真がメインになってしまったのよね〜。

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