黒酢玉葱だれのハンバーグ＆杏仁豆腐

＜6月16日（月）の献立＞

黒酢玉葱だれのハンバーグ
グリル野菜（ししとう、舞茸、かぼちゃ）添え
もやしとパプリカのナムル
セロリとトマトのミニスープ（写真なし）
15雑穀入ごはん（写真なし）
杏仁豆腐

前日の日曜に仕込んでおいたハンバーグを焼きました。手づくり杏仁豆腐付き。
新玉葱と黒酢のタレでちょっとアジアなハンバーグセットのつもり。

●黒酢玉葱だれのハンバーグ

新玉葱のドレッシングやタレはよく作っていますが、できれば玉葱はすりおろしに近いみじん切り（フープロ使用）、しかもレンジでちょっと火を通すのが好き。
生っぽい辛みが嫌なのと、冷蔵庫で熟成するのを待てないせっかち向き。

この日は黒酢を使いたくて、前に作った（→2006.9.21『茗荷寿司★焼きのこと牛肉のおろし玉葱だれ』）タレをアレンジしました。　

　　

　　＜材料＞
　　　合挽き肉約160g、塩少々、玉葱1/2個弱、パン粉大3、牛乳大1.5、卵液1/4個分
　　　ブラックペッパー、ナツメグ、オイスターソース小1、胡椒
　　　サラダオイル、赤ワイン、水少々

　　＜黒酢玉葱＞
　　　(A）：新玉葱中1/2個　グレープシードオイル（またはサラダ油）大1　酒大1、
　　　(B）：蜂蜜大1/2〜2/3（黒酢の甘さにより）　醤油大2（薄口と濃口各大1使用）、
　　　　　　オイスターソース大1/2、　黒酢大1.5　胡椒、塩少々

1. 新玉葱は生のまま捏ねてハンバーグを作る。整形後冷凍庫で10分ほど冷やしてから焼く。
2. タレAの材料をあわせ、すきまをあけてらっぷしてレンジ500Wで2分加熱
3. タレBの材料をあわせてよく混ぜ冷ます。
4. ハンバーグを焼く。仕上げに水少々と赤ワイン適量加えて蓋をして少し蒸し焼き。
5. タレは冷蔵庫で1週間ぐらい保存しても良さそう。グリル野菜などにかけても。

　　　

デザートはこちらも前日に作った杏仁豆腐。
普通にスーパーで買った、『YOUKI』の『杏仁霜（アーモンドパウダー）』を使ってます。

このパッケージに書いてあるとおりのレシピですが、粉ゼラチンは2gでフルフル系。

生牛乳は飲めないというか好きじゃないんだけど、この杏仁霜を入れるだけで好きになっちゃう。
わらび餅とともによく作るデザートの一つです。

載せているのはダークチェリー。写真とらなきゃ山盛りのせちゃう（笑）
今の時期は枇杷（びわ）やチェリーと一緒にいただきます。

さくらんぼが高かったからなんだけど、実はダークチェリーも好きなの。
若い頃はドクターペッパーとかあの薬っぽい独特な味を好んでいた時期もあったりしたよ。

さくらんぼ山ほど食べるのって夢だわ〜。

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