手づくりもろみ味噌で栃尾揚げ

＜5月18日（日）深夜の一人おつまみ＞
栃尾揚げの葱味噌チーズ焼き　自家製もろみ味噌のもろキュウ
まだ食べてるんかい独活と水菜とささみのサラダ仕立て
独活皮と人参のきんぴら
しらすおろし

確か日曜なのに追いつめられていた私、オットも仕事で一人めしでした。
おやつもたらふく食べたので、やや低カロリーを意識した深夜のおつまみ。

一応オットの分も作りましたが、何か食べてきたらしく1時頃帰って来てサラダだけつまんでましたね。

栃尾揚げは食べないっていうのでその段階で私が残りを食べましたよ。
ロールじゃないですけど一本食い？・・・っていうか、ありえない？（笑）

以前も登場してますが（→2007.3.25　鯖カラサラダと栃尾揚げの葱味噌チーズ焼）、新潟で作られている分厚い『栃尾揚げ』、近くのスーパーで見つけてから良く食べてます。

一人飯とか、おつまみには必ず登場。そしていつも葱味噌チーズ！
この日は手づくりもろみ味噌+九条葱+モッツァレラ入りチーズのスペシャルです。

そうそう、『自家製もろみ味噌』も作り始めました。
自家製といっても、こちらの『しょうゆの実　こうじ』というものを使った手づくりもろみ味噌。

子供の頃から『しょうゆ豆』というもろみ味噌の原型？みたいなあまり甘くないものを食べていたので、添加物のない美味しいもろみ味噌も食べたいな〜と思ってお取り寄せしたのでした。

添付のレシピでは黒砂糖大1加えるようになっていましたが、私にはそれでも辛く、やっぱり蜂蜜（アカシア）と砂糖を追加しました。

水と醤油の割合も変えていて・・・、
　　だし汁（鰹と昆布）140cc、醤油100cc、（レシピのマリンコラーゲンなし）、
　　昆布を細く切ったもの5×7cm分、生姜の千切り大1片分、たぶん蜂蜜大4ぐらい、黒砂糖大2、
　　（きび砂糖加えたかも？はっきり覚えてないのっ！）

これでもまだ市販のに比べたら甘みは少ないのですよ。
5日間ほど涼しい室内で朝晩かき混ぜながら熟成させ、その後冷蔵庫に移し熟成させながら食べてます。

栃尾揚げもいいけど、焼厚揚げにのせて野菜と一緒に食べるのも好きなの〜。

日々美味しく深く甘みも少し増してきて楽しめます。
自分ごのみの美味しいレシピ、いろいろ試してみるつもり。

この日大好きな独活（うど）も。今年の食べ納めでした。

独活と水菜と鶏ささみのサラダ、マスタード味だったように記憶。

上にのっているのは彩りゆば。紅麹とか、くちなしとか天然の色素で染められてるヤツ。
味はないけど、彩りにちょっとのせても良くない？　・・・って、いらんかった？

うど皮はこの日人参ときんぴらに。今年もたくさん食べて満足でした。

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