筍の鶏肉はさみ揚げと蕪の明太和え

＜今更ですが4月22日の献立＞
筍の鶏肉はさみ揚げと梅塩
（舞茸とたらの芽の天ぷらとともに）
蕪の明太和え
菜の花のからし和え
豆腐と九条葱のすまし汁（茗荷）
7種の雑穀入ごはん

『筍』と名のつくタイトルばかりが続いて自分でも飽きてますが、意外と食べる方は飽きてないのです。いただけるものならまだまだ食べたいですけどね。
一昨年まで筍を食わず嫌いだったのがウソのよう。

長野土産でもらってきた『たらの芽』もさっそく天ぷら。
たくさん揚げておかわりしたのですが、それでも翌日、オットは朝から天丼たべました。

いいの、いいの、たらの芽大好きって本人喜んでるんだから（笑）

●筍の鶏肉はさみ揚げと梅塩（舞茸とたらの芽の天ぷらとともに）

この頃下茹でた筍は大物で、食感も違いそうな下の方を分けておきました。

5mmぐらいの厚さに切ってから、吸い物の汁を少しとりわけて、塩を加えたもので下味をつけて煮てからざるに揚げて水をきります
（吸い物を作っていたのでだしで煮てみたのですが、熱湯に塩味で煮て水分を抜く位でOK)

鶏もも挽肉に酒と塩胡椒を加えて（ふんわり揚げにするなら片栗と卵液少々入れても）捏ねて、茶こし等で薄く筍に小麦粉をふりかけてから肉を挟んで表面にも薄く粉をたたきます。

天ぷら粉をやや薄めに溶くか、小麦と片栗粉を2：1で水に溶いたものにくぐしてカラリと揚げます。

meshiちゃんにこの時いただいた梅塩、この春もよく天ぷらしたので美味しく使わせていただいてます。（ありがとね！）
冬はおぼろ昆布と白菜を漬けて美味しくいただいたので、次はまた春蕪かな〜。

●蕪の明太和え＆菜の花のからし和え

蕪、、、この日は明太和えにしました。

薄切りにして、軽く塩を馴染ませてしばらくしてから水を絞り（塩気が強すぎたら水ですすぎ絞ってね）明太子で和えただけー。

菜の花のからし和えも田舎でもらってきたもの。油菜のほろ苦さがやっぱり一番好きかな。

桜の色した瓶に惹かれて買った、長野の『渓流』春限定吟醸とともにいただきました。
もう端午の節句だというのに遅すぎたアップなのでした。

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