鶏の唐揚げとスナップエンドウのサラダ

＜5月3日（祝土）の献立＞
鶏の唐揚げ　マスタードマヨでいただく野菜添え
スナップエンドウの胡麻だれサラダ
白菜キムチ
ニラ玉スープ
白米

春の天ぷらは家でも沢山楽しんで、揚げ油も一度きれいにしたくなったのでその前に唐揚げをば。

実は鶏の唐揚げをブログにのせるのは初めてです。

タレをかける場合や面倒な時は卵（卵白）を使わないのですが、この日はあえて『竜田揚げ』と違う『唐揚げ』バージョンにしてみました。
私はもも肉使ってますが、胸肉で揚げる時はこの卵入の方が好きです。

●鶏の唐揚げ（唐の国から風）

[材料：うちの2人分]
鶏もも肉（または胸肉）300g
A: 醤油小2、酒小2、ニンニクすりおろし小1〜、生姜すりおろし小1〜、塩小1/4、
　豆板醤小1/2〜、胡椒多め、（好みで+粉山椒、シナモン少々、又は五香粉等でも）
B：溶き卵大2、小麦粉大1、片栗粉大1、BPはお好みで（小麦粉とBPなしで片栗大2でも）

[作り方]

1. 肉は黄色の脂の塊と大きな筋を取り除き大きめの一口大に切ってフォーク等で刺す。
2. ビニール袋にAを入れて良く混ぜたら鶏肉を入れて揉み込み20分位置き油を準備。
3. 溶き卵とBの材料をよく混ぜて2に加えて軽く揉み込む。
4. 175度（適温）の油に入れて少しずつ両面揚げて一度取り出し油の温度を戻して二度揚げする。

『唐揚げと竜田揚げの違い』は曖昧で未解決問題だと思うのですが、こちらの回答に共感。
私の区分けでは、、、

• 『唐揚げ』は、唐の国から伝わったイメージ、炸子鶏（ツァーツチー）のように粉に味がついてるものを想像。
• 『から揚げ』は小麦粉、もしくは小麦粉と片栗粉各同量をAの下味をつけたものにまぶして揚げるのが一番良く作る『鶏のから揚げ』。
• 『竜田揚げ』はAの材料が変わって（私は醤油、酒、砂糖、生姜、胡椒で漬け込んだものを）、片栗粉だけで揚げた表面が白くなっているもの。

の3つにわけてます。だからこの日は私の理解でいう『鶏の唐揚げ』。

いつも魚系や野菜の唐揚げに卵を使う場合は卵白だけにしてるのですが、今日は全卵使用です。
やっぱり卵白だけより少ししっとり？、卵入にはベーキングパウダー少し入れるといいかも？

なんにしても一番カロリー高そうってことに間違いないですね。

●スナップエンドウの胡麻だれサラダ

こちらはスナックインゲンじゃなくて、『スナップエンドウ』で昭和58年、農林水産省により名称が統一されていたそうですね。（　過去記事直さなきゃ〜〜〜！）

シャキシャキが大好き。黄色のパプリカかカラーピーマンと合わせるのも好き。
でもなかったのー！（泣）

[胡麻ダレ]
　白練り胡麻大1、白すり胡麻大2、醤油大1、砂糖大1、だし汁大1、リンゴ酢大1、
　ニンニク極少々、胡椒少々。
　（好みでだし汁を酢に変えてドレッシング風でも。少し甘めなので砂糖は好みで加減。）

ぷっくりシャキシャキに茹でたスナップエンドウや豆類、冷ましていると食べる頃にはシワシワになってきてない？

お湯に水を加えて徐々に温度を下げたり、後は冷めてから薄めのお浸しの地（白だし等薄めたものでも）に浸しておいたりします。そのままお浸しでも食べれちゃうしね。

●ニラ玉スープ

鶏の唐揚げに使った残りの卵はスープで使いました。

鶏ガラスープに薄口醤油と塩、酒、一煮立ちしたらニラを加えて水溶き片栗粉を少し。
その後で卵を流し入れてかきまぜました。

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