蛸とアボカドのマリネ+空豆リゾット

＜5月22日頃の献立＞
蛸とアボカドのマリネ
アスパラ肉巻き香草パン粉のトッピング
空豆とサーモンのリゾット

まだご飯を作る余裕が若干あったらしいこの頃、久しぶりに蛸を買いました。
本当はタコとアボカドのタルタルの予定がトマトを使いたかったのでマリネに。

このところ、スーパーでも茹でタコだけじゃなく北海道産の地ダコの蒸したのなんかも扱っていて、酒のつまみに心動かされております。

うちのオットもこのところお酒は控え気味でしたが、この日は二人でワインを開けました。

●蛸とアボカドのマリネ

タコとアボカド、トマトと青紫蘇でちょっと和風テイスト。
レモン汁、白ワインビネガー、SALVAGYO EXVオリーブオイル、薄口醤油少々、ニンニク極少々、多めにわさび、塩胡椒のマリネだったと思います。（記憶あいまい：汗）

タコは半分残して、塩ボン酢と新玉葱を使った『ごま紫蘇マリネ』で翌日も食べました。
今日あたりまた寒いので、あったかいお鍋にちょっと冷えたタコのマリネとか食べたいわー。

●アスパラ肉巻き香草パン粉のトッピング

4枚ほど残しておいた豚の薄切り肉、アスパラを巻いてフライにするつもりでしたが面倒になりこんなことに・・・。

フライパンでパン粉をから煎りし、好みのハーブ（私はあるもの適当に：パセリ、オレガノ、ローズマリー少々）にガーリックパウダーと塩胡椒加えて器にうつし、粗熱がとれたところでパルミジャーノのすりおろしも加えておきました。

豚肉は両面塩胡椒、片側（内側）だけに小麦粉をつけ、下茹でしたアスパラをしっかり巻きます。   
茄子やパプリカと共にややたっぷりめのオイルでとれないように焼きました。

器に盛ってチーズ＆ガーリック風味の香草パン粉をかけただけー。

●空豆とサーモンのリゾット

この日タコの他に空豆を買って帰ったのでリゾットに。
リゾットに加えるお湯は、スープじゃなくて空豆の茹で汁、サーモン（実は銀鮭ですが）と合わせたあっさりめのリゾットにしました。

1. サーモン1切分を焼いて荒くほぐし、空豆16個分程さやから出して600ccの湯で茹でて皮をむいておく。
2. オリーブオイル大2で玉葱1/4個分のみじん切りを炒め、サーモンと生米2/3cup弱を加えてオイルがまわったら白ワイン大2加える。
3. 3〜4回にわけて空豆の茹で汁（500cc〜550cc）を加えながら18分ほど炒める。
4. 仕上げにパルメザンチーズ大2と塩胡椒で味を整える。

サーモンは切り身の状態によっては骨と皮だけとって、玉葱と一緒にソテーすれば焼く手間も不要です。空豆の茹で汁でなくスープを使うのもよし、仕上げにはお好みでバターを加えても。

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寝不足イロイロで身体の調子が悪く、少し前までオットにお灸してもらっていました（笑）
ところがオットも忙しくボロボロ。自分もやって欲しいというので二人で鍼治療に行ってきました。

「食欲はあるんですけど調子が悪くて・・・」とお話しすると、先生曰く、オットが私の便秘解消と思ってやったお灸のツボは、「どちらかというと食欲増進なんだよね〜」とのこと。

どうりで！！

全て納得がいき、身体の痛みとともにスッキリした次第。。。

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