蕗のきんぴらや若竹煮の山ごはん

＜4月15日（火）の献立＞
鶏もも山わさび焼　花山葵の醤油漬け添え
若竹煮
蕗とさつま揚げのきんぴら
春キャベツとジャガイモの味噌汁（絹さや、細葱）
15雑穀入ご飯

夜中の『ブログの時間』になると咳き込んで、なかなかPCに向かうことができませんでした。
昼間は平気なんですけど、ちょっと長引きすぎるよねー。

記事もたまって、記憶もなくなりかけてる今日この頃。。。

＊＊＊

さてこの日のメイン、正確には山わさびで焼いているのではなく、酒と塩で焼いた鶏もも肉に、砂糖少々と醤油等が入った山わさびを塗り、刻んだ茗荷をかけて仕上げています。

いただきものの北海道の山わさびでのすりおろしですが、美味しかったので今度普通のわさびでもやってみよっ！

花山葵の醤油漬けもいただきもの。
煮物に添えたり、魚介と合わせたり、大好きな山菜の一つですが今年はまだ自分では買ってないのでこれから楽しみます。

でもこの日は今年お初の筍料理。やっぱり若竹煮が食べたかった〜。

●若竹煮

前の日に買ってきて下茹でしておきました。

「んー、おいしいね〜」と言わせてしまうのは筍のもつ香りや力と新しい枯節のおかげ。

写真を撮った後、食べる時になって木の芽を忘れたことに気がつきました。
あれからベランダの小さな山椒の木は沢山芽をつけていたのに残念。

「明日は木の芽忘れてたら言ってね！」．．．とお願いする。
ホント、ホント、忘れっぽくなっちゃってどうしようーってカンジ。

こんな事を言いながらのこのシブイ山モノご飯。
まるで田舎のばーちゃんちみたい？

●蕗とさつま揚げのきんぴら

子供の時から食べている好きなきんぴらの一つです。

鍋に入る長さにしてから粗塩で板刷りにし、塩で下茹でしてから皮を剥き、さつま揚げは薄く切って熱湯で油抜きし、どちらも水分を切っておきました。

田舎で食べるのはたいてい野蕗でしたが、こちらでは太い蕗ですから、タテに1/2〜1/4に細くしてから炒めます。

胡麻油で炒め醤油とみりんを同量と白炒り胡麻をたっぷり。
お好みで輪切り赤唐辛子を加えて炒めたり、食べる時に七味をかけたり。

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