刺身と春菊の献立PART2＊卯の花煮

＜3月1日（土）の献立＞
わらさのお刺身
春菊と舞茸のガーリックバター炒め
卯の花の炒り煮
あやめ雪のりんご酢漬け
菜花と花麩のお吸い物（葱）
15雑穀入ご飯

鰤の刺身が食べたかったのですが、ziziの分も含め安かった『わらさ』で。

いいの、いいの、その分、バター炒めとかしちゃうから！
これが美味しかったのです。

●春菊と舞茸のガーリックバター炒め

春菊は、下半分ぐらいまで葉を摘んで、全部葉先を揃えて茎をカットするよね。

もちろん茎ももったいないから太い茎はタテ半分にし、茎と葉をわけてさっと、本当にサッと茹でて冷水にとっています。

その時、柔らかい葉があれば摘んで、生で食べたる為に分けておきます。
この日は1/2束使用、ハム2枚を半分にしてから千切り、舞茸1pkと。

みじんぎりのニンニクをバターで香りを出してから炒め、酒少々。
塩胡椒と仕上げに香りづけのお醤油を少しまわし入れました。

生の春菊と混ぜて器にもると、バターとニンニクに舞茸や春菊のいい香り！
日本酒にも合います〜。

●卯の花煮

何ってことない普通の卯の花煮、お豆腐屋さんの美味しそうなおからを見ると食べたくなって買ってしまいます。

うちのオットはこの冷たいのが好きで、冷蔵庫にストックしておいても朝食にもモリモリ食べてくれるので助かります。しかもこの日は安上がりな竹輪使用。

　＜今日の材料＞おから200g、人参1/2本、どんこ椎茸2枚、長葱1本（緑の部分も）、
　　　　　　　　きくらげ6g、竹輪4本、あればインゲン6本位、胡麻油大1.5+0.5
　　　　　　　　だし汁400〜450cc（椎茸の戻し汁と合わせて）、薄口醤油大2、
　　　　　　　　みりん大2、砂糖大1、塩少々。

1. おからはから煎りして取り出します。
2. 長葱は6mmの輪切り、竹輪はタテ1/4に切ってからサイコロ上に。いんげん、人参も同じ大きさにして茹でておく。椎茸は熱湯でゴミを流してから砂糖（分量外小1/2位）入れた湯100ccほどでレンジに2〜3分かけて戻し、煮汁は残し、きくらげもぬるま湯で戻し、椎茸とともに刻む。
3. 胡麻油大1.5で長葱を炒めてからおからを加えてさらに炒め、野菜とだし汁を加えて煮る。
4. 冷たくして（保存して）食べる場合は、お好みでもう少ししっかり味に調味しても。
   最後に胡麻油大1/2まわし入れました。

＊＊＊＊＊＊

すっかり3月だけど寒くなったり、暖かだったり、皆さんも風邪ひかないようにね〜。

花粉もそろそろピークに入るようですね。
去年の3倍って、私にはその辛さがわからないんだけど、うちの場合猫の換毛が・・・。
つらい季節です〜。

我が家の『アレルギー対策業務用水まわし掃除機』、めちゃデカで足にでもぶつかったら指がつぶれます。毎回掃除する度に痛くて頭にくるので、掃除機はオットの仕事となりました。

でもこの所忙しいので家の中が〜〜〜〜〜。

コンパクトでパワーのある排気がきれいなのが欲しいな。

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