白子のシーズンズハーモニー？

＜3月3日（月）の献立＞
えぼ鯛の西京味噌漬け焼き　金柑コンポートと山うど生姜
白子のソテーと彩り野菜　レモンバター風味
春菊とプチトマトのおひたし
豆腐のすまし汁（えのき、葱、みつば）
荏胡麻（えごま）ふりかけご飯
　

皆さんのところで美味しそうなひな祭りのちらし寿司を見せていただき、ちょっとひな祭り気分が高まっていたのですが、帰りが遅かったのでお魚を買って楽チンしました。

その分、オットが食べたいと言っていた白子（お刺身高かったし！）で美味しい再現。

●えぼ鯛の西京味噌漬け焼き　金柑コンポートと山うど生姜

金柑は2度目に煮たもので、白ワイン入りのちょっとコンポート風。
こっちの方が好きかな。

山独活はこの日の朝、きんぴらにした残りの白い部分を少し残し、酢水に漬けておいたもの。
千切りにして軽く塩、自家製の甘酢生姜と和えただけの付け合わせ。

●白子のソテーと彩り野菜　レモンバター風味

私、白子ポン酢はあまり得意ではありませんでした。
以前お店でいただいた白子ポン酢、ポン酢醤油の味ばかり感じて全然美味しいと思わなかったので。
でもソテーや天ぷらは好きかも〜という期待感、オットの「今年は白子食べてないよ〜」のリクエストで時期も最後にチャレンジ。

それにプラス、、、
先週友人と行ったイタリアンの微妙に火が通ったラディッキョや野菜、先月meshiちゃんと行った『ランベリー』での『天然魚とシーズンズハーモニー』の蕪の甘さも思い出し、白子のソテーと野菜を微妙な食感でボイルソテーでまとめてみました。

空豆だけは冷凍しておいたものを使ったので仕方ないのですが、白子も美味しかった！

塩で揉んだ白子を、酒を入れた湯でさっとボイルしてからさらに汚れを洗いながして4つにカット。ぺーパーで水分をよくとってから岩塩と胡椒、小麦粉をつけバターでソテーしました。

あやめ雪（蕪）や他の野菜も固めに茹でて色出ししたものを固さの順に岩塩と胡椒とバターでソテー。

最後フライパンの汚れを軽く拭き取り、バターとレモン汁、白ワイン少々でおうち仕様の簡単なソースを作ってかけました。

この日の和食の中にも全く違和感なくいただけましたよ。
みんながマクロビとか言ってる時に、バター好きなHealthy Tomy なのでした（笑）

●春菊とプチトマトのおひたし

すみませぬ、連日春菊。
ひな祭りで高い菜の花が売り切れでしたから、また春菊。

だし汁、薄口醤油、みりん、塩で調味したおひたしの地に1/6にカットしたプチトマトとさっと茹でた春菊を浸しました。

トマトの酸味がだし汁に加わって、春菊のお浸しもまた美味しくいただけます。

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