アボカドサーモンと菜花のサラダ仕立て

＜3月10日(月）の献立＞
サーモンとアボカドと菜の花の和風サラダ仕立て
アサリと春キャベツの炒め煮
たたき長芋と生わかめの酢の物
豆腐とえのき茸の吸い物（葱、茗荷）
黒米と緑豆入りのご飯

ちょっと春らしい食卓になったかな？

前日の日曜は猫洗いでziziと格闘。すっかり疲れて地味呑みだったのですが、この日は久しぶりに早めの帰宅でご飯作るモードになりました。

材料もいろいろあるしね。。。

先週から忙しく地方へ行っているオット、道の駅であれこれ野菜が食べたくて買って来ます。
しか〜し！、もう少し目利きして来てくれ〜というものもいくつか。
菜の花は黄色い花がけっこう咲いていましたのでこれはね、、、と、ただ今特訓中。

何と合わせるか食べたいものがいっぱいあったのですが、この日特売のサーモン刺身を買ったので、食べ頃らしいアボカドと春の献立が決定。

●サーモンとアボカドと菜の花の和風サラダ仕立て

サーモンの冊は塩胡椒をなじませ、しばらくおいてから極薄く油をひいたフライパンで押し付けながら四方を焼いて氷水にとった後ペーパーでしっかり水分を吸い取ります。

ラップして少し冷やしたサーモンを切って、塩湯で茹でた菜の花、タテにスライスしてレモン汁大1で色止めしたアボカド、ミディトマトの粗みじん（フルーツトマトなら尚美味）を盛りつけて軽く塩胡椒。

ソースはマヨネーズ大1、レモン汁小1、だし汁小2、わさび小1、薄口醤油小1
（酸味が好みであれば、レモン汁とだし汁を各大1/2など割合と濃度はお好みで）

山葵マヨの和風ソース、トマトは甘いものがおすすめですが、酸味が強いものであればソースに微量の蜂蜜等もアリかな。お好みで。

●アサリと春キャベツの炒め煮

この季節、毎年蒸し煮というか炒め煮にする我が家の定番で、お昼の塩ラーメンの具になったりもします。

この日は胡麻油で刻みニンニクと生姜を炒めて香りをだし、輪切り赤唐辛子とアサリを炒めてからセロリとキャベツ投入。
たっぷりめの酒と水を少し、塩少々で混ぜたら蓋をして蒸し煮。
仕上げに胡椒とラー油m長葱の刻んだ物を加えて汁も一緒に器に盛ります。

甘みのある春キャベツとあさりの組み合わせ、それにちょっとパンチのある香りものを加えるのが好きです。
この日はセロリと長葱にラー油。

前に油も使わないシンプルな蒸し煮に、芹の葉を加えたのもおいしかったのよね〜

　→（2007.3.27　スペアリブの梅酒ジャム焼とあさりの蒸し煮）

●たたき長芋と生わかめの酢の物

清潔な袋に長芋を入れて、すりこぎ棒でたたいてつぶした長芋と生わかめ。

酢とだし汁、砂糖、塩、薄口醤油で、甘さ控えめの三杯酢で作りましたが、ポン酢をだし汁で割ったものでも美味しいです。

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