揚げ出し牡蛎＊葱の肉巻き黄身醤油

＜2月13日の献立＞
葱の肉巻き　黄身醤油
揚げ出し牡蛎
里芋のごま味噌だれ
蕪のレモン漬け
くずし豆腐と蕪葉の雷汁
15雑穀入ご飯

ブログに全部載せられていませんが、今年も牡蛎はいろいろ楽しみました。
そろそろ食べ納めかなってところで、やってみたかったコレ！、辛み大根おろしと一緒にいただくことに。

そして直径3.5mmほどの深谷葱、これまた太くて美味しそうなので、アレで！

（最近名前が出てこなくてアレとコレばかりな私、はぁー。）

●葱の肉巻き　黄身醤油

今日もタラタラっとかけております（笑）

以前はしゃぶしゃぶ用豚バラ肉と春菊で作ったのですが、
　→　2007.1.23　『葱の肉巻き黄身醤油＊豆腐と白身魚のフワフワ天』

今日は使いかけの舞茸2/3pkと下茹でしたほうれん草1/2束ほど。

1.　葱の白い部分を3cm位のブツ切り8個にし、油を熱したフライパンで弱火で四方焼いて胡椒。

2.　しゃぶしゃぶ用豚肉8枚を広げて塩胡椒し、焼いた葱を巻いたら極薄く片栗粉をつけます。

3.　葱を焼いたフライパンに油を少し足し、肉の巻き終わりからまんべんなく焼き、ほぐした舞茸とほうれん草を加えて炒め、酒大1、みりん大1、塩胡椒少々（後から醤油が加わるので塩のみ控えめに）

4.　卵黄M1個に醤油小1（〜2お好みで）を加えて良くまぜたものをお好み量かけてできあがり。

今日のお肉は薄切りロースだったので、斜めに長く切って使いました。肉ちょっとすぎ？：汗
葱の端までまけてないので、葱の芯がピュッ！と口から飛び出そうになります。要注意。

●揚げ出し牡蛎

おっきい牡蛎でした。
小さいのは揚げたたてを食べてしまったの、それも旨かったよ〜ん♪

天ぷらにしても良かったな〜と今さら思うのですが、大根おろしと片栗の衣で一度コラボしたかったのです。細葱を用意していたのに、気がついたら三つ葉をのせてましたが結果オーライ。

片栗粉だけで牡蛎をカリッとさせるのは至難の業と思われたので、塩と片栗粉で洗った牡蛎は、厚手のペーパーに広げて水分をしっかりとり、よく溶いた卵白につけてから片栗粉に上新粉少々混ぜたものをつけてすぐ揚げました（片栗だけでもOK）。

牡蛎をフライ以外で揚げるのって初めてですが、ちょっと難しい。
中が破裂しないよう160度位からだんだん温度をあげました。さっと湯通しして天ぷらの方が楽かな。

辛み大根のおろしにのせて、温かい天つゆをはったらできあがり。

これってもしかして牡蛎フライより旨いかも〜！
汁気に漬かっても牡蛎味堪能できます。

●里芋のごま味噌だれ

天地を落として、真ん中にグルリと切れ目を入れた小さな里芋をレンジ用蒸器で蒸しました。

タレはレンジで煮きったみりんに砂糖を加え、練り白胡麻とともに赤みそと混ぜたもの。
皮を剥いた里芋にかけて馴染ませればねっとり絡みます。

●蕪のレモン漬け

小太郎さんからいただいたご実家のレモンで漬けたものです。
実はもう2回目！　この日の朝もいただきました。

あの蕪の束が・・・と思うけど、あっという間に食べてしまいます。

この日は牡蛎を揚げるのが難しいだけですぐできちゃうメニューばかり、肉巻きって意外と楽チンメニューの一つですよね。

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