わかさぎの唐揚げと高野豆腐の煮物

＜2月5日の献立＞
わかさぎの唐揚げ　わさび菜とマヨネーズ添え
高野豆腐の挟み煮とほうれん草
独活（うど）とわかめの酢の物
紫辛み大根浅漬け
白菜と桜えびのスープ
15雑穀入ご飯

昨日は寒かったね〜！！

そんな日は決まってお鍋、ちなみに昨日は『みぞれ雪見鍋』でした。
鍋三昧で最近は写真も撮っていませんので、少し前のご飯をば。

この日は、大きくてキラキラの北海道産わかさぎが美味しそうだったので連れて帰りました。
南蛮漬けは大好きだけど、こんなに大きなわかさぎは唐揚げでカリッとホックホックを食べたいかなと・・・。

我慢できずに写真撮る前につまんでしまいました。うま〜い！

●わかさぎの唐揚げ

酒と醤油を1：1、生姜少々加えた漬け汁に20分ほどつけたわかさぎに胡椒してから片栗粉と小麦粉1：1で揚げました。

おともには塩もみしたわさび菜とマヨネーズ、写真撮る時に忘れましたがレモンを添えて。

大きくて身もホクホクしたわかさぎでした。

●高野豆腐の挟み煮

高野豆腐の食感がイマイチとおっしゃる方も多いようですが、
私は美味しいおだしをたっぷり含ませて、鶏肉を挟んだこの煮物は大好きです。

1. 高野豆腐3枚はぬるま湯（50〜60度）で戻した後、3〜4回水がきれいになるまで押しながら戻し、水分を絞って半分にしたものに切れ目を入れる。
2. 椎茸は熱湯でさっと洗ってから、少量の砂糖を加えた湯約100ccに入れて蓋をせずレンジに2分半ほどかけて戻す。
3. 鶏挽肉75gを塩ひとつまみで捏ねて、戻した椎茸1枚と人参1.5cm程のみじん切り、片栗粉小1、酒小1加えてさらに捏ね、高野豆腐の中に薄く片栗粉を塗ってから詰める。
4. だし汁1.5+しいたけの戻し汁、酒大1、薄口醤油大1、みりん大1/2、砂糖大1、塩小1/4位の煮汁（私は色をつけたくないので塩を使用、塩なしで醤油増量でも）に高野豆腐を入れて落とし蓋にさらに鍋蓋で少し煮含め、茹でて絞ったほうれん草なども仕上げに煮汁をふくませ盛りつける。

もう少しお砂糖加えると関西風でしょうか？

冬はあたたかく、夏は冷たく、、、これ2個食べるとけっこうボリュームもあるかも（汗）。

＊＊＊＊＊＊

さてさて本日 Happy Valentine! ですね。

日付が変わってから私はPinoの期間限定濃厚ビターチョコをいただきました。3つだけです（汗）

オットには・・・、・・・、・・・、
遠出する仕事をいいことに忘れちゃったりして（大汗）。

皆様の想いが届きますように。

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