鯖のワイン蒸しタルタルソース

＜1月28日（月）の献立＞
鯖のワイン蒸し　タルタルソース
牡蛎と豆腐のガーリックオイル炒め
大豆と野菜のトマト煮込み
15雑穀入ご飯少し

こちらは少し前のご飯です。

手前大豆の煮込みには、玉葱、人参、じゃがいも、カリフラワー、セロリ、水煮大豆、水煮トマト、ドライトマト、ポークウインナーでたっぷり具材。
ローリエとパプリカも少々加えた即席の適当煮込みです。

黒豆は家で煮ても、大豆やひよこ豆を平日に煮るところまでいきません。

子供の頃は、いつも何かしらの豆がストーブの上にかかっていました。
野菜はたくさん摂っていますが、今の我が家では意外と豆が不足していたかもしれません。

さてこの日のメイン。

先日塩豚のワイン蒸しをしたあたりで、次にワインで蒸したいな〜と思ったのが鯖。

今なら『寒サバ』を使うのもいいですし、塩鯖でもいけちゃいます。
サワークリームやタルタルソースを合わせて食べたいね。

●鯖のワイン蒸し　タルタルソース

1. 2枚か3枚におろしてある真鯖の場合、塩をしっかり両面にふって20分ほど置き、出た水分を拭いて飾り包丁を入れる。
2. 耐熱皿の上にのせ、白ワイン大4にすりおろし生姜少々を混ぜたものをかけ、塩胡椒少々、さらに5分ほどおいてから蒸すかラップしてレンジにかける。
3. タルタルソースをつくっておき、器にもってからソースをかける。
   
   ＊塩鯖であれば、表面をさっと流してから拭き、飾り包丁を入れ15分ほどワインと生姜に浸してから蒸してます。
   
   ＊今日のタルタルソース：
   マヨネーズ大3〜4、白ワインビネガー大1、かたゆで卵みじん切り1個分、玉葱みじん切り1/4個分、ピクルスみじん切り1本分、パセリ小1、粒マスタード小1、ブラックペッパー少々。
   
   今日は白ワインビネガー使いましたが、ヨーグルト大2ぐらいでつくることも。
   蒸し野菜を一緒に添えていただきます。

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それにしてもこのところの冷凍食品の事件、早く原因がわかるといいね。

ものの値上がりとともに、有機とか産地の偽装ってこれからも不安なのは私だけじゃないよね。

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