鯵の梅塩焼き＊アボカドと葱の和え物

＜2月2日の献立＞
鯵の梅塩焼き　自家漬け甘酢生姜添え
葱とアボカドとほうれん草の和え物
風呂ふき大根の柚子味噌がけ
赤蕪の酢漬け（写真なし）
かき玉汁（三つ葉、人参、玉葱、葱、）
7種の雑穀入ご飯

尾頭付きのホクホクした身のお魚たべたいな〜と探していたら（多分鯛を想像していたと思われる）、お刺身用の鯵が特売でしたので、これでイメージを実現することに。

久しぶりの鯵にピンときました。あのいただいた『梅塩』使おー！ってね。

●鯵の梅塩姿焼き

先日の海老の挟み揚げに添えたのも同じで、meshiちゃんからいただいた五代の『梅塩』、おいしーです！

パッケージの記載によると・・・

「紀州産完熟南高梅ににがりを含んだ減塩で漬け込むと、30日ほどで梅の精であるクエン酸などの有機酸を含んだ梅酢ができます。この梅酢を乾燥させると梅塩ができます。」　とのこと。

完全無添加、ほのかな酸味と香り、とても細かいパウダー状のお塩です。
天ぷらもよく食べるので、抹茶塩、桜塩、カレー塩っていうのがこれまでの私の定番でしたが、これは日々の料理に使いやすそうです。

そういえば、パッケージ裏に魚料理やおにぎりなどにどうぞってイラストがあったせいで、尾頭付きの魚が食べたかったのかも〜（笑）

ただ、いつもより魚がぱりっと焼けなかったのはクエン酸でしっとりしちゃったせいかな？
部分的に粗塩のかわりに使うといいかも。

あとは3枚に卸して、、、いろいろアイデアが浮かんできたのでまた次の機会に試してみまっす！

●アボカドと葱の和え物

　＜材料＞　アボカド1個　葱12cm、ほうれん草2〜3蕪分、醤油大1/2
　　　　　レモン汁1/2個分、薄口醤油（または出汁醤油）小1、胡麻油小2、塩胡椒

1. ほうれん草は塩湯で茹でて水にとって絞り、醤油をかけてから再度絞る。
2. 葱は4cm長さに切ってから、白い部分だけを繊維にそって極細に切った白髪葱にして氷水にさらす。アボカドはタテ1/4に切ったものを8mm厚の斜め切りにし、ボールの中でレモン汁と和える。
3. 食べる前に調味料と和える。お好みでラー油を加えても。

メインの鯵があっさりなので、こちらはアボカドに胡麻油を使ってみました。

●ふろふき大根　柚子味噌がけ

柚子味噌作りました。
いただいた柚子を丸ごと冷凍していたものを使って（かぼすもすだちも丸ごと冷凍です）。

レシピらしきはこちらにも。
　　→『2007.2.19　鶏のネギ塩マリネ焼きとニシンの昆布巻き』内　ふろふき大根レシピ

とろっと炊いたので食べた気がしなくって、、、2個づつおかわりしました。
記事書きながらまた食べたくなっちゃったよー。

柚子味噌作りのために残った卵と、白髪葱の為に残った葱の芯はかき玉汁となってきれいに胃袋に収まりました。

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