麻婆大根＊香味野菜と鱈の酒蒸し

＜2月11日（祝休）の献立＞
鱈の酒蒸し　香味野菜のオイルがけ
麻婆大根
菜の花とヤーコンのサラダ
白菜の梅塩浅漬け
白米ご飯

休日におやつを食べ過ぎたので鱈でも食べようと買い物したのですが、この日は麻婆豆腐が食べたくなりました。残念ながら豆腐を買っていなかったので麻婆大根に。

久しぶりに作りましたが、これもけっこう大根食べれちゃいますね。
よって鱈はあっさり蒸しておきました。

●鱈の酒蒸し　香味野菜とオイルがけ

1. 真ダラは塩をふって20分ほどおいて水分を吸い取る。その間葱の白い部分で白髪葱をつくり、耐熱皿の上に葱の芯や緑の部分と、生姜スライス数枚を酒をかけた鱈につけて蒸す。
2. お好みで水菜など用意。胡麻油を温め、黒酢と醤油を1：1のタレをつくる。
3. 蒸し上がった鱈に胡椒をかけた白髪葱と水菜をのせ、たれをかけてからアツアツの胡麻油を少しまわしかける。

金目でやりたいと思っていたレシピだったのに、真鱈でやっちゃった。
真ダラももちろんいいのだけれど・・・ハハハ、金目ね、なかなか手がでないんだな、これが。

　

●麻婆大根

味はそんなに濃くないのに少し色が黒いのは、大根にしっかり焼き色をつけすぎたからと思われます（汗）。

『基本の中華』の麻婆豆腐からアレンジの今日の材料メモ。

　＜材料＞　大根1/2本（約530gだったような・・・）、豚挽肉100g
　香味材料：　葱みじん切り1/2本分、ニンニクと生姜みじんぎり各1片分、
　　　　　　　豆板醤小1、花椒小1/2、胡麻油大1、　
　合わせ調味料：水2カップ、鶏ガラスープの素小1、酒大2、テンメンジャン大1、
　　　　　　　　　醤油大1
　仕上げ用調味料：葱みじんぎり1/2本、胡麻油適宜、水溶き片栗粉（水小2、片栗小1）

1. 香味材料を胡麻油で香りを出したところへ酒少々かけた豚挽肉をしっかり炒め、厚いいちょう切りの大根を加えて表面をじっくり炒める。
2. 合わせ調味料を加えて落としぶたをして時々かきまぜながら煮る。（大根が柔らかくなるまで水がたりなくなったら湯を加え、最後に好みのとろこまで汁気をとばす）
3. 仕上げに葱と胡麻油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　　

＊大根は柔らかくなるよう、途中水分が少なくなりすぎた場合は水を追加して煮る。

●菜の花とヤーコンのサラダ

小太郎さんからいただいたみかんの隙間には菜の花も入っていました。
すぐ水につけたら大丈夫でしたよ。ありがとう！

 大好きな菜花は今年お初、既に少しづつ楽しんでこれが最後（汗）、冷蔵庫の中で新聞紙に包んでおいたヤーコンとサラダにしました。

ヤーコンは千切りにしたものを酢水につけてアクぬきを。

茹でた菜の花は浸しの地に浸すか、軽く薄口醤油をかけてから絞り、マヨネーズと粒マスタード（芥子でも）、塩胡椒で調味し、残っていたうずらのゆで卵をみじんぎりにしたものを混ぜずにトッピング。

ヤーコンの甘みと菜花のほろ苦さが互いにひきたてあって、美味しいです。
黄色の菜花が咲いたように見えるかな？

＊＊＊＊＊

週末の夜は毎週漬け物大会。
白菜漬けや蕪や大根、糠漬けには手を出せないけど、薄塩の浅漬けってサラダ感覚。

柚子の香りが嬉しい一品、あると助かるのよね〜。

さてっと、仕込みだわ！

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