ぶり大根と焼き物で呑む献立

＜1月25日（金）の献立＞
ぶりアラ大根　白髪葱添え
グリル野菜と厚揚げのチーズ焼き
水菜とヤーコンのごま酢和え
（15雑穀入ご飯少しと柚子白菜の浅漬け　オットのみ）
焼酎＆日本酒

急な仕事が入ったのですが、早めに自宅に持ち帰り作業をしていました。

というのもぶり大根が食べたくて。

●ぶりあら大根

身の方は高かったので、安くてたっぷり入った天然物のアラを買い、2時間近く塩をしました。
あらを使う時と身を使う時では下処理にかける手間もちょっと違いますよね。

時間差であらと身は酢（または酒を）少々加えた熱湯に通し、あらは水で流してきれいにします。
身だけの時は、大根も下茹でなしで炒めたりするのですが、アラはコラーゲンも脂もあるので下茹でした大根でとろっと煮たのが私好みです。

水と酒を同量、その1/4量程度のみりんとさらにそれより控えめに醤油。
塩がきいてますので。
生姜スライス1片分、あとは三温糖を上から少しかけて落とし蓋。
アラの脂が煮汁に出てきたとろこでしっかり下茹でした大根を加えてアラの旨味を吸わせました。

添える薬味も身の時は柚子七味なんかが好きですが、アラにはたっぷりの白髪葱が好きかな。
二人で大根1/2本なんてあっというまですね。

美味しい煮汁が残ったので、翌朝の朝食用にまた大根だけ煮ちゃいました。

●グリル野菜と厚揚げのチーズ焼き

半分に切ったペコロスは皮をつけたまま黒くなるまでしっかりグリルで焼きます。
裏替えして塩胡椒と刻んだベーコンでグリル。

途中で厚揚げも加え焼き始めます。
厚揚げは最後に焼いた面の上に醤油を落とし、とろけるタイプのチーズと刻んだベーコン、塩胡椒少々とパセリをかけました。

さらに酒と醤油につけた舞茸とプチトマトも加えて、同時に仕上げるには料理も計算が必要ね。

私も計算は苦手ですが、できるだけ温かい物を自分が食べたいので、少し気も使います。
ちなみにうちのオットは超猫舌。
ご飯も味噌汁も熱いのは嫌いだそう。。

あとはヤーコンの甘みも加えたごま酢和えでさっぱりと。
日本酒を呑み始めたのですが、「今日の献立には焼酎だったねー」と途中でチェンジ！

遅い時間の週末自宅飲み会なのでした。

＊＊＊＊＊＊

明日は早朝より雪国へお仕事。きっと寒いよね〜。
少しバタバタしており、ご訪問もあまりできてません。ごめんねー。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！