リンゴと紫芋が入った『椿』

先週のお休みに思い立って作ったお菓子です。

だ、だからそのお葬式の菓子ぽいとか言うの、やめて〜（泣）。

一応ダイエット中だったので、大好きな醗酵バターや生クリームを使った洋菓子を少しだけ我慢して、今年に入ってからはわらび餅とお汁粉（ぜんざい）を作ったのですが、先日きれいな椿の花を見ているうちに、またまた和菓子熱復活。

白いんげんの粉とか、忘れていた紫芋もあったので夜中にゴソゴソ始めちゃいました。

普通の白あんはあまり好みではないので、バターやフルーツも使った少し変わった練り切り。
和三盆がなくて残念ですが、それでも味見しすぎただけあって自分好み。
リンゴの酸味も良く合ってなかなか美味しくできましたが、なんせ不格好です。

最初イメージしたのはナンだっけ？　そうそう『椿』だったのに・・・ん？。

翌日オットとお茶にしました。

中にバターと風味よいりんごが入った白あんの玉があり、それをシナモンの香る紫芋とバター入りの白あんで包んでみました。私の為の分量メモです。

＜バター入り白餡＞

白いんげんの粉末100g、グラニュー糖80g、水220cc（パッケージは砂糖150g、水200cc）、塩少々、バター25g

水を火にかけ砂糖を入れて沸騰させて溶かし、火からおろして白いんげんの粉末を加えて練り、再び弱火にかけて小さく切ったバター加えて好みの固さまで弱火でよく練る。

＜りんご入り白餡＞

バター入り白餡　+　リンゴ1/2個位、白ワイン少々、カルバドス極少量。

リンゴは皮をむき5mmにスライス。塩水につけ変色をおさえたものを耐熱皿に並べ、白ワイン少々かけてラップしてレンジに。粗熱がとれたらみじんぎりにし、カルバドスで風味づけ。
少し固めにした白あんと混ぜる。

＜紫芋の餡＞

バター入り白餡　+　紫芋1本、シナモンパウダー少々、紅麹色素極少量

紫芋は皮を熱くむいて水にさらしてからレンジで蒸して、潰した後シナモン少々。
裏ごしするか、フープロに水少しと入れてまわし、後で火にかけ水分をとばす。
紫芋の半量相当のバター入り白餡と水にといた紅麹色素を加えてよく練る。

この後、実はいちご大福も作ったのです。
いちごが大きすぎたのと、本を見てレンジでつくった求肥がうまくのばせなかったので、ゴツゴツの苺大福になってしまい、写真撮る気にもなれませんでした。　ガックシ・・・

それは生クリーム＆バニラエッセンス入の白餡に少しにでっかい苺の大福にしてみたのですが、味の方は良さげだったのでまた再チャレンジするつもり。

以前茶室にてお茶をいただく機会があり、それ依頼、ある年齢になったらお茶を習いたいと思っていたのですが、まだ余裕がなくてはじめられそうにありません。

上の器は、そんなことを言っていた私に、パピコさんたち（＆相方様）がプレゼントしてくださった茶碗です（ありがとう〜！）。

この洋風な香りの練り切りにも合っちゃうと思わない？
この写真だとうまく色が出てなくて残念だけど、素敵な器なのは伝わるでしょ〜。

うちには畳部屋もないのですが、末永く大切に使わせていただきます。

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