鶏の南部焼きと蕪の海老詰め彩りご飯

＜12月1日（土）の献立＞
鶏の南部焼きとほうれん草添え
蕪の海老詰め菊花あん
薩摩芋のレモン煮
紅しぐれ大根の酢漬け
豆腐となめこの味噌汁（三つ葉）
十五雑穀入りご飯

この日は久しぶりにまともに作ったご飯かな。写真も今日はたくさんあります。
でも薩摩芋もきれいな色の大根も前に作った残りなんだけどね。

●鶏の南部焼き　ほうれん草添え

1. 鶏もも肉1枚の黄色い脂の塊をとりのぞき、半分にしたものをフォークで刺す。

2. 醤油と酒各大1に10分つけこみ、汁気をきって黒炒り胡麻大1を包丁で切ったものをまぶしてから、薄く胡麻油をひいたフライパンで皮面から中火以下で時々押さえながら焼く。

3. 鶏をつけこんでのこった汁気に醤油大1、酒大1、みりん大2と三温糖小1(〜好みで）くわえたものを鶏が両面やけてきたころに流し入れ、軽く煮詰め絡めたら器に盛る。


4. フライパンに残ったタレは、下茹でしてだし汁をかけた後絞ったほうれん草と混ぜて添える。

久しぶりに作ったかも。
あまり関係ないけど去年の同じ日に、里芋で『南部煮』つくってたらしい。。。

●蕪の海老詰め　菊花あん

おしりに十字の切れ目を入れ下茹でした蕪4個をくりぬいたところへ、海老の饅頭（塩で洗った後酒に浸したムキエビ80g位、ハンペン1/4個、片栗粉小2、酒大1/2でよくすったもの）を詰めます。

16cm位の小鍋で（だし汁1.5cup、みりん大1+1/3、薄口醤油小1、塩小1/3〜1/2）落としぶたをして中まで柔らかく炊きます。途中で蓋になる部分も加えてね。

器にもったら、残りのだし汁適量に菊花を加え、水とき片栗粉であんにしたものをかけました。

わさわさとした日々が続いていたところに菊花と海老の香り・・・、なんだかホ〜ッとするのでした。

●薩摩芋のレモン煮

もう冬だってのに、秋っぽいですかね。

去年同様くちなしで色づけしてあるせいか、残り物2日目なんですけど色も美しいです。

今回はいただきものの『みかん蜂蜜』を使いました。極々薄甘ですが、いい香りです。

●紅しぐれ大根の甘酢漬け

画像だと薄くなってしまっているけど、本当はもっと彩度の高い色なの。もちろん天然色です。

レディサラダとか、大根の種類も増えてますが、こちらは群馬産の紅しぐれ大根、最近は普通にスーパーで見るようになりました。

付属のレシピにある甘酢漬けにしてみました。

漬けて翌日には綺麗な目の覚めるようなドピンク、食卓が一気に明るくなります。

黒、緑、白、黄色、赤（ピンク）、この日は残り物でも彩りご飯になりました。並べて自己満足（笑）。

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