今宵のつまみと酒ヌーヴォー

＜12月4日の二人おつかれさん会＞
北海道産真イカの一夜干しと焼ペコロスの南蛮味噌
酢揚げ野菜とおかかまぶしの揚げ出し豆腐
春菊と鮭の中骨の塩昆布和え
キクイモの梅肉和え
冬季限定　新米新酒　ふなぐち菊水一番しぼり

オットも忙しくなかなか写真も頼めませんが、この日はお酒を買って帰るよコールがあったのでつまみ的料理としました。

疲れたねーと労をねぎらうのです。

●北海道産真イカの一夜干しと焼ペコロスの南蛮味噌

皮ごとグリルでじっくり焼いた甘いペコロスと甘塩の一夜干しイカ、それぞれほんのチョッピリつけていただいたのは『南蛮みそ』、ご存知だろうか？

私が見つけて買ったのは信州『武田味噌』さんの南蛮みそで、青唐辛子を発酵させた醤油も入った辛口のお味噌。　酒のつまみに添えたり、炒め物の調味料としても使える便利品。

焼いて旨味と甘み凝縮のペコロスもこの味噌で一気に日本酒に合うつまみに。
イカにもほんの少しだけ、青唐辛子の独特の風味がイカと合うんだな、これがまた。

●酢揚げ野菜とおかかまぶしの揚げ出し豆腐

久しぶりにオットの好きな揚げ出し豆腐ですが、今日もちょっと変わり揚げ。

水分をきった絹ごし豆腐、おかかをまぶした後小麦粉をつけて揚げてます。
う〜〜ん、鰹のいい香り！！　茄子とカラーピーマンの素揚げも一緒に盛りあわせたら見た目もよろし。

すみません、二人で倍量、おかわりしちゃいました。

変わり揚げ出しといえば、こちらにカレー風味の揚げ出しもあります。
（揚げ油が汚れないよう少し水で溶いた衣です）

●春菊と鮭の中骨の塩昆布和え

私の手抜きおつまみ登場率トップ3に入ると思われるのに、ブログに登場するのは初めてかも。

春菊の柔らかい若葉を摘んで、汁気をきった鮭の中骨缶、少し刻んだ塩昆布適量と和えるだけ。
今日は梅肉和えに使ったので入れてませんが、胡麻油を少々、もしくは切り胡麻をふってもまた美味しいのです。

●キクイモの梅肉和え

キクイモは道の駅で買ってきたもの。
『天然のインスリン』なんて言われていて、その効果が期待されているデンプンを含まない芋らしい。
見た目は根生姜にも少し似ている。

ヤーコンほどではないけれど、生でもかすかに甘みを感じ、シャリシャリとした食感。
美味しいの！　漬け物でも炒めでも、煮るとまた食感が変わって楽しめる。

いつもの我が家の『梅肉和え』は、胡麻油を少々加えるのがポイント。
たたいた薄塩の南高梅、砂糖少々、数滴の薄口醤油と彩りに蕪葉を刻んだ物を。

・・・

本日オットが買ってきたのはおなじみ菊水生。
特にこの季節限定の新米新酒一番しぼりは、いつも呑む辛口の酒とは違って、濃厚でまだ麹の香りがふっくら香る新酒。1ヶ月、3ヶ月と熟成を楽しむ方もいるようですね。

暖かな部屋で氷一つ落としてロックで呑むとちょうど。
たまに呑む季節の日本酒もいいよね。

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