酢じめ秋刀魚のゆかり焼と遅い栗ごはん

＜11月13日の献立＞
酢じめ秋刀魚のゆかり焼
高野豆腐としめじの含め煮（人参、春菊）
ブロッコリーの胡麻和え
白菜の柚子風味浅漬け（柚子、七味）
松茸麩とわかめの吸い物（三つ葉）
栗ごはん

先週の晩ご飯ですが、やっと栗ごはんつくりましたよ。
エンジンかかるの遅すぎです。

去年は鮭のメインに栗おこわでしたが、今年は栗ごはんと秋刀魚にしました。

この頃の秋刀魚は脂がのりすぎていて、塩焼きよりも刺身がいいとか、わけわかんない事を言ってるヒトにどうだ〜！？ってのも作ってみました。

●栗ごはん

実はもう記憶が定かでないのですが記録程度に。

1. 栗は25〜30個、5分茹でてから皮をむき、クチナシの実1/2個と水につけて色をうつしたら、水をヒタヒタにしてみりんと薄い砂糖でさらに5分煮て冷まします。
2. 栗ごはんの時は米はうるち8：餅米2（私の好みは餅米3割まで）で研いで昆布とともに浸水させ、炊く前に酒大1と塩小1/2を加えてかき混ぜ、煮汁からひきあげた栗を真ん中をあけて並べ炊きます。

　＊おかずもあるので塩味は薄めに。ごま塩で好みにより加減してます。

●酢締め秋刀魚のゆかり焼

脂がのった秋刀魚は美味しいですが、おこわや炊き込みご飯にあわせる秋刀魚は少しアッサリさせて焼きたいかな。

1. 秋刀魚は3枚におろして骨をとり、軽く塩をして7〜8分休ませます。
2. 酢洗いして塩を流しペーパーで水分をおさえたらすぐゆかり少々をふって押さえ馴染ませます。
3. 大葉をタテ1/2にカットしたものを巻きながら金串でさし、グリルでじっくりめに焼きます。
4. さらに大葉を添えて盛りつけ。

中が蒸し焼きでふんわり。
『すだち〆秋刀魚の蒸し焼き』もしましたが、酢洗いした秋刀魚はまたさっぱりしてて全く違う印象。

えらく気に入った様子なのでまた作っちゃうな。

＊＊＊＊＊＊

ギャ〜〜ッ！！なんで、なんで？？？

なんか中途半端な記事をアップしてたようで、失礼しました。

（栗は25・・・、はい、ジョニーさん正解は25個！！：笑　）

このところまた東京近県に出稼ぎにでたりしていて少しバタバタ。予約投稿ドジっちゃったか？

そんな最近の朝の記録。

レインボーブリッジの上・・・・風がつめたいっ！

＊11月20日（火）9：00〜13：00　ココログメンテナンスによりコメントやTBをいただくことができません。ご了承ください。

　

　　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！