豚肉と大根の酒塩煮と料理酒

＜10月末のある日の献立＞
豚肉と大根の酒塩煮
自家漬け甘酢生姜
ごぼうと人参のきんぴら
春菊と菊花のおひたし
鉄火巻き（市販品）

またまた大根！　こ、これからますます美味しいですから・・・（汗）

例の陳さんの小さな圧力鍋が大根の下茹でなんかを簡単にしてくれるようになり、煮物を気軽にする気になります。

肉も柔らかでほんと、ありがたや〜。この2.5Lのサイズ、うちではすごく重宝してます。

この日はご飯を炊くのも面倒だったので市販の鉄火巻きを少しだけ買って帰り、きんぴらは前の日の夜中に作ったもの。塩豚を仕込んでいたので、その豚を使って煮物とお浸しだけ作りました。
大根とお肉をおかわりして、ゆるり、ゆるりと・・・、翌日にまたがるお夕飯です。

●豚と大根の酒塩煮

＜材料＞　豚肩ロース270g（豚バラでも）、塩（塩豚にする場合は肉の重量の4％）
　　　　　大根1/2本、三つ葉適量、生姜1/2片
　　　　　水と酒（純米料理酒、純米酒）各2/3cup（同量）、三温糖大1

1. 塩豚にする場合は縛ったものをフォークで刺してから塩をすり込み、厚手のペーパーと、その上からラップでしっかり包み、冷蔵庫で2〜3日寝かせる。
   （毎日ペーパーをかえてドリップを吸い取るか、脱水シートなどがあると便利）
2. 塩を洗い流して豚肉を一口大に切って1時間近く水に入れて塩抜きする。
3. 大根は十字にタテ4本に切ってから乱切りにして米のとぎじるか、米を少し入れて下茹でする。
4. 鍋に水と酒、生姜スライスを入れ沸騰してから肉を入れてアクをとる。大根を加えて上から三温糖をふりかけ更に煮る。
5. 必要であれば肉は食べやすい大きさに切り分け器に盛って三つ葉を添える。

　＊豚バラを使う場合は、一度下茹でし、酒で煮る時に塩を加える等で調整します。
　　（下線部修正しました。2008.1.20）
　

　

私は日頃から煮魚も煮物もたっぷりめに酒を使う傾向にあるかもしれません。
こちらの酒塩煮もたっぷりの酒と塩だけの料理、今日は三温糖の甘みもプラスしてますけど、これも使う酒によってお好みです。

たっぷりの酒を使いますが、とにかく純米、飲む用のもので！

近所の酒屋では、プロ御用達の調味料がいくつかおいてあり、『こんにちは料理酒』（あ、名前も内容も10月から変わってます！→『特選　蔵の素』）や『花美蔵』なんかを買ってみたり、もう少し安い純米料理酒と使い分けたり・・・。
お財布が許す範囲で美味しい物もいろいろ試したり、自分にあったものを探すのもまた楽しいですね。

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