柿の白酢和えとカレイの煮付け

＜10月末の献立＞
黒カレイの煮付け　三つ葉添え
蓮根の自家製おかかふりかけ炒め
ほうれん草としめじのレモン醤油浸し
柿の白酢和え
大根と油揚げの味噌汁
白米ご飯

肉を食べてないわけではないのですが、たまたま撮ってある画像がお魚ご飯の日なので・・・（汗）

ご飯を作る生活に戻ると最初はリハビリを兼ねて、『定番・簡単の野菜惣菜』やベーシックなお魚の煮付けが食べたくなります。

真カレイや赤カレイの方が高くて美味しいイメージがありますが、どうなんでしょう。
この日は赤カレイがが売り切れで最後の黒カレイを買ってきましたが、そんなに悪くなかったですよ。

少しあっさりめですが、地をたっぷり添えました。

●黒カレイの煮付け

＜材料＞　黒または赤カレイ2切　塩適量　水大1cup、生姜1片、酒大3、
　　　　　醤油大1.5、みりん大1.5、
　　　　　青味（今日は三つ葉ですが、茹でたほうれん草などでも）適量

1. カレイは塩でヌメリをきれいにおとして洗い、水分をよく吸い取る。
2. 鍋に煮汁を湧かし、生姜の千切りかスライスを入れる。
3. 落としぶたをして時々煮汁をまわしながらやや強火の短時間でカレイを煮る。
4. 煮汁を添えて器にもる。

●蓮根の自家製おかか炒め

だし汁をとる時、夏場などは2番だしまでとらないことがよくありますが、そんな時はもったいないので昆布は1.5cm角に切って、鰹節とともに冷凍しておきます。

3回分ほどたまると、それをフードプロセッサーにかけて細かくし、醤油とみりんと砂糖で炊きます。
白炒り胡麻を加えて汁気がなくなったら、3回にわけてレンジでさらに2分ほど乾燥させます。

そうしてできた『おかかふりかけ』、食べる時に海苔をちぎって加えたり、おにぎりにまぶしたりしてますが、これを炒め物に使ったり、蒸しキャベツにまぶしてマヨネーズで和えような小鉢にも利用できて便利です。

この日は胡麻油で炒めた蓮根と一緒に。
七味唐辛子、ちぎり海苔も加えるとこれまた大好きな蓮根がもりもり食べれてしまいます。

●柿の白酢和え

普段食卓のおかずにフルーツが登場しないお宅でも、柿の白和えは登場するかもしれませんね。

我が家も必ず登場します。

甘みもあっさりした柿の白和えは春菊や三つ葉の香り野菜と合わせるのが好きですが、今日は三つ葉はお魚に使ってしまったので、こちらは柿だけで『白酢和え』にしました。

＜材料＞　種無し柿大1個、木綿豆腐120g、白炒り胡麻大1.5、リンゴ酢小1〜2、塩適量

1. 木綿豆腐はペーパーで包んでレンジに2分かけ、少し冷ます。
2. 白炒り胡麻は香ばしく軽く炒ってすり鉢であたり、1の豆腐を水気を絞って加え擦る。
3. 柿を薄い櫛形に切り、リンゴ酢、塩は柿の甘さによりお好みで調味。

甘い柿でしたので、砂糖は加えていません。

私は白和えのコクだしにマヨネーズをつかうこともありますが、こちらもマヨネーズを少し加えても美味しいですよ。

リンゴ酢のやわらかい少しの酸味が柿の甘さを引き立ててくれます。

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