記憶その4 銀ダラの西京味噌幽庵焼き

＜これもずっと前の9月の献立でした＞
銀ダラの西京味噌幽庵焼き　谷中生姜の甘酢漬け
夕顔と鶏挽肉の炒め煮
蓮根と茄子の揚げびたし
トマトの玉葱柚子胡椒ドレッシング
若芽としめじと三つ葉の吸い物
7種の雑穀入ご飯

ちょっと焼き過ぎ的ではありますが、この銀ダラ、めちゃめちゃ美味しくできちゃいました。

そう、西京味噌焼きでないのですよ。
『西京味噌幽庵焼き』は『膳』のyoshiさんから教えていただいた秘伝のレシピ！！

いつもこのお料理が気になっていて、ずうずうしくも教えていただいた私です。

ずーーーーーっとやりたかったんだけど、なかなかいいお魚に出会えなかったのですっかり遅くなりました。

で、西京味噌焼きとどんだけ違うって・・・、そんな、もう、全然違う！
私が作ったとは思えないプロの味。

レシピ転載許可を確認してないのでヒントだけ。

※追記レシピです。

●銀ダラの西京味噌幽庵焼き

＜材料＞　銀ダラ2切、西京味噌50g、醤油小1強、みりん小1、酒小1、柚子の絞り汁小1〜

1. 西京味噌と調味料をよく混ぜて、広げたラップの上に水分をよく吸い取った銀ダラを置いて味噌を塗り、空気にふれないよう包んで2日〜3日漬ける。
2. 味噌をよくぬぐいとって焼く。（味噌に柚子果汁を加えない場合は、焼く前に塗るか、後で添える。）

　　＊上記レシピの味噌は少量漬け用に膳さんレシピをほんの少しアレンジしたものです。

　　　たくさん作っていろんな魚を漬ける場合など、柚子果汁は焼く前後に塗ると味噌が
　　　悪くならなくて良いと思われます。

はっきり言ってめちゃめちゃ好みでした！（yoshiさん、ありがとうございます！！）

あとは夕顔の最後はこちら。

以前夕顔の下茹で時間、短く書きすぎたようです。
半分ほど半透明に近い状態になるぐらい茹でてます。
あとは余熱でしんなりします。

こちらはその後鶏ももの挽肉と炒め煮にしたもの。
ダシ汁も使いましたが、冷凍しておいた鶏皮も一緒に入れてダシにしました。
酒を加えて炒めたものに、薄口醤油とみりん、塩少々を使って調味し、仕上げにこの日はくず粉を使用。

アツアツを、冬瓜でも美味しいですね。

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　　　いつもありがとう！

＊本日実家へ行ってきますので、タイマー予約投稿です。

　コメントのお返事少し遅くなります。