記憶その2 カルパッチョやお魚系定食

今年は残暑も厳しかったし、先日までしていた仕事はもう来年の春夏の仕込みだったので、なかなか秋の気分になりませんでした。
その時の画像が残っているのでもう少し過去の記憶にお付き合いください。

初秋のお魚系ご飯です。

2.5kg取り戻す時も、こういったお魚定食で品数キープ、量で調整、お米は一口だけ。
それに1週間はアルコール我慢。。。

あ、もう復活してます。（笑）

＜9月11日の献立＞
鮪のカルパッチョとアボカドサラダ
蓮根とパプリカのピリ辛そぼろ炒め
冷や奴にオクラと自家製ナメタケがけ
ゴーヤとトマトのおかか和え
シメジと三つ葉の吸い物
黒米入ご飯

げげっ！　個々の画像、捨ちゃったみたいです・・・（汗）

鮪のカルパッチョに使ったオイルは、千葉のイタリアンのレストランで購入した『SALVAGNO（サルバーニョ）』。

　　｜美味しいEXVオリーブオイル大1.5
　　｜醤油大1.5〜1
　　｜レモン汁大1/2　わさび

よく混ぜた物を少しかけていただきました。

お店の方にこれで鮪とアボカド食べて下さいって言われてましたからね。
大好きなgrigoさんもいただいて使ってるそうです。

私が留守中(?)にアップしてくださった記事があります→grigoさんのサルバーニョ

あとね、よく食べてるのが鰯の有馬煮や生姜煮。

＜9月14日の献立＞
鰯の有馬煮
夕顔と帆立の旨煮
里芋のきぬかつぎとインゲンの胡麻味噌がけ
プチトマトと玉葱のマリネサラダ
わかめの味噌汁
白米ご飯

あ、お腹開かないで内蔵かき出すときれいだったの忘れてました。
酢を入れた熱湯にさっと通してからだと臭みもなく皮がきれいな気がします。

山椒の実には味がないので、小さい鰯なんかの時は短時間で煮詰めるよう、少し濃いめの煮汁でさっと煮てます。

鯵や秋刀魚であれば、普通に水1/2〜1cupに対して酒をその半分か1/4ぐらいと、みりんや醤油を各大1.5〜大1ぐらいで煮て、後は市販の山椒の佃煮で煮詰めるぐらいでもいけると思います。
（すごいいい加減な事を言ってますので調整してください）

あ、魚の後ろに見える夏休みに長野で買った『夕顔』、60cm級の2本目もしっかり食べましたよ。
この日は帆立の貝柱を使ってとろりんこ。

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久しぶりに皆さんとお話できて、すごく嬉しいです。

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