ごめんねと記憶その1『カポナータ』

＜9月のとある日の献立でした＞
南瓜の冷製スープ
10種の野菜のカポナータ
バゲット
鶏の香草パン粉焼き
（グリーンサラダとマリネパプリカのマスカルポーネ和え）

ご、ご無沙汰してしまいました。

前回の更新から気がつくと1ヶ月。
それでもコメント残してくださった皆様、見に来てくださる皆様には心から感謝しております。

ありがとうございます。

そしてお返事もできずごめんなさい。
リンクをはってくださったゆちさんやgrigoさん、ホントにごめんね〜！
今更何を言っても言い訳になってしまうので、ひたすらお詫びするしかありません。

とはいえ、何をしてたかというと・・・、

仕事でバタバタしていたのですが、ストレスと過食により1ヶ月で5kgの体重増加とむくみ。
オットは疲労と体調の悪さで遂に本気でお灸に手を出し、家の中は毎晩お灸の煙。
ziziは2度目のバリカン以降、傷が治りが遅く毛も生えず、ストレスで夜中に吠えまくり。

・・・みたいな感じでしょうか。

先週軟禁状態から解放されていたのですが、残務といつもの生活を取り戻すのに時間がかかりました。
帰ってきてお菓子を控え、いつもの野菜いっぱいご飯で体重も2.5kgほど戻ったのですが、

「歳をとったらあまり痩せすぎてない方が貧そでなくていいですよ！」という、ありがた〜い（？）アシスタントちゃんの言葉と、

「顔のシワものびて、今ぐらいがちょうどいいよ」という心あたたか〜い（？）オットの言葉に甘えて、これぐらいを維持すればいいのかと思う事に。。。

今更どうよ！という感じですが、アップできなかったご飯写真なんかのせてみました。
例のカポナータ、あれも一応再現というか、研究したのですよ。一度しか作ってないのでまた来年。

あのコクのある甘さと香りを赤ワイン、メープルシロップとバルサミコ酢で作ってみたの。
オリジナルとは別物かもしれませんが、それなりにいい感じだったので材料だけメモです。

●10種の野菜のカポナータ

＜材料＞　ズッキーニ1本、茄子2〜3本、セロリ1本、パプリカ赤1/2個、ピーマン2個
　　　　　パプリカ黄1/2個、玉葱1個、人参1/2本、南瓜1/8個、トマト水煮400cc、　　
　　　　　ケイパー大1/2、アンチョビ2枚（なくてもいい好みで）、ニンニク1〜2片

　　　　　オリーブオイル大さじ4〜5、赤または白ワイン50cc、メープルシロップ大2(〜1)、　　
　　　　　バルサミコ酢（またはワインビネガー）大2、赤唐辛子1本種をのぞく
　　　　　ローリエ1〜2枚、バジリコ4枚、塩適量

たっぷりのオリーブオイル(大4程度）で茄子、ズッキーニ、かぼちゃを順に揚げ焼きにして鍋に入れる。残りのオイルが少なければ大さじ1を足して、芽をとってつぶしたニンニクとアンチョビを弱火で熱してから他の野菜を中火で炒める。ワインを加えてアルコールをとばし、トマトの水煮とメープルシロップ、塩を加えて適度に煮込みバルサミコ酢を加える。

注）温泉卵やパンのソースとして少し濃く甘めですが、あっさり目にする場合やお好みでカッコ内の数字で加減する。

●南瓜の冷製スープ

あとね、外めしランチで食べた南瓜のスープが美味しくなかったので、お家でも作ったのよ。
そしたらこれにはまっちゃって、残暑はこれでのりきりましたよ。

このスープが作りたくてブラウンマルチクイックを買ったのが一年以上前。
やっと作ったの、トホホ・・・です。

というわけで、お詫びと夏の終わりの記憶その1でした。

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