トマトとレーズンの冷製パスタ＊スズキと夏野菜のバジルソース

＜8月2日（木）の献立＞

冷たいコーンスープ（オットのみ市販品）
スズキと夏野菜のソテー　バジルソース
トマトとレーズンのカッペリーニ
白桃のコンポート

先週末、会社に新しいハード＆ソフトウェア導入の為、肉体労働とない脳みそを使っておりました。
新しい事を覚えるのがすご〜く大変と感じてしまう今日この頃。。。

そんなわけでまた少し前のご飯です。

冷やし中華や素麺、昼間はけっこう冷たい麺を食べていますが、この日今年初めてのカッペリーニ♪

冷たいカッペリーニはフルーツトマトで作りたいけど、高いのでたいてい普通のトマトを使用。
いつもは蜂蜜をプラスするんだけど、今日はちょっと違うのです。

去年は6月から食べてたこんな冷製パスタ（2006.6.29　トマトとズッキーニの冷製パスタ） のアレンジで、お魚メインだし、なんの旨味をプラスしようか〜と冷蔵庫の中を物色して見つけた有機レーズン！

甘みと旨味がきいたパスタができちゃった！
これまたハマりそうな予感なのです〜。

●トマトとレーズンのカッペリーニ

＜材料＞トマト2個、有機レーズン35g、イタリアンパセリ、
　　　　カッペリーニ（1.2mm)160〜170g、EXVオリーブオイル大1/2
　　　　 　A: できるだけ美味しいEXVオリーブオイル大2+1/2、バルサミコ酢小1、　　　　　　　　　　　　　すりおろしニンニク少々、塩小1〜適量、ブラックペッパー適量（私はたっぷり）　　

1.　トマトは1.5cm角に切って種をざっと取り除き、ドライレーズンは湯でしっかり戻して刻む。

2.　1をAの材料と混ぜて1時間以上マリネする。

3.　パスタ茹でて（水2Lに大1強の塩）氷水で冷やし、しっかり水気をきってオイルを絡めたら、マリネしたトマトと和えて器にもり、イタリアンパセリを飾る。

レーズンがあるのでバルサミコ酢はちょっと控えめ、甘い旨味に少しパンチを効かせる為のニンニクとイタリアンパセリもプラス。

バルサミコ酢も控えたのでレーズンとオイルはできるだけ美味しい物を！
冷たいパスタを美味しくいただくにはとても重要よね。

もしかして、レーズンをもう少しプラスして、レモン汁を入れたら、「バルサミコ酢なんて、うちでは使わな〜い」なんて方でもいけちゃうかも？

保証はしませんが・・・。

●スズキと夏野菜のソテー　バジルソース

パスタに珍しくイタリアンパセリを使いたかったのは、レーズン＆パセリの組み合わせが好きな理由の他に、こちらがバジルソースだったから。

先月作ったバジルソース、胡桃（クルミ）と松の実半量づつ入ったものです。
お刺身用の旬のスズキを買ってきたので、大好きな白身魚との組み合わせで。

ところでこのお魚、お店では『スズキ』として売っていましたが、小さい43cmほどのものでした。
3人・・・、いや二人+1匹で食べるには十分ですが、35cm前後の2年魚は『フッコ』というらしいです。（→食材健康大辞典参照）

それでもムニエルにしてボリュームも出たし、お家ごはんなら満足。
なんて言っても安かったしね！（笑）

1.　スズキ（フッコまたは白身魚）は3枚にして骨をとり、軽く塩をふって15分ほど冷やしてから、水分をペーパーで吸って軽く塩胡椒、続いて小麦粉をまんべんなく付ける。

2.　スズキを冷やしている間に夏野菜（この日は茄子、パプリカ赤と黄色、ピーマン、細アスパラ、ズッキーニがなかったのでカボチャで代用）を準備。

3.　フライパンでたっぷりめのオリーブオイルを温め、ニンニクで香りづけした後、余分な粉を落とした魚をカリッと焼き上げ取り出す。

4.　フライパンを拭いてきれいにし、同様にニンニクの香りのオイルで野菜をソテーしたら塩胡椒とワイン少々。白身の魚をサンドするように器に盛る。

5.　バジルソースを添える。

・・・今イチ上手く盛れなかった（泣）

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　見に来てくれてありがとう！