トマトの雫のジュレで前菜♪

＜8月19日（日）の献立＞
トマトの雫のジュレと蟹の前菜
10種の夏野菜カレーと白米
グレープフルーツと春菊のサラダ

先日たくさんいただいたトマトやプチトマト、完熟ですごく味があって甘かったの。
そんな時にmeshiちゃんと蓮さんの恒例で壮絶に美味しそすぎるお食事会に2度目の登場で思い出した。

作らなくっちゃ！

meshiちゃんに聞いたイメージを元に、この夏の宿題、『トマトの雫のジュレ』を作ってみました！

●トマトの雫のジュレ（とりあえず適当につくってみた今回の作り方）

1.　フルーツトマト、または完熟トマトや完熟のプチトマトなど使用。1〜1.5cmに切り（パイレックス15cmに3/4ぐらいの量でした）、塩少々まぶし電子レンジでラップして3分。

2.　手で触れるようになったらさらしとペーパーである程度絞り（この時点では透明ではありません）、汁気を一度沸騰させてアクをとると、液が透明と果肉に分離してきましたので再度重ねたペーパーで漉しました。

3.　しぼったトマトの汁気200ccと白ワイン50cc、少々のレモン汁、今回は甘いのでいれませんでしたがフルーツトマトでない場合やお好みで蜂蜜少々、塩も調整して一煮立ちさせたものに大1の水でふやかした粉ゼラチン2.5g分を溶かしてさまします。

4.　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、固まったら食べる直前に前菜のソースとして盛りつけます。

透き通ったジュレができました！！　
一緒にいただくのは、蟹肉、湯剥きしたプチトマトのカット、オクラです。（ウニがない！笑）

でもちょっと追加しておくと・・・、

　＊さらに透明感を求めるなら、1で5〜6分レンジにかけたものを、2のところで絞らず時間をかけゆっくり漉すとよいと想像します。　もったいなかったので、ついつい絞ってしまいました。

　＊ゼラチン量はユルユルです。食べる直前に盛って素早く食卓に出さねば夏の気温だと溶けます。
3gでもいいかな？　白ワインやレモン汁、量は全てトマトの質とお好みで。

翌日はジュレをたっぷり使い、和食晩ご飯の前菜にもしてみました。

こちら、夕顔のスモークサーモン巻き、蟹肉、カットプチトマト、オクラです。

柔らかな夕顔とサーモンにもバッチリ！！
和食なら、白ワインでなくみりんで煮たら、少し甘いジュレができるね。
組み合わせる素材で楽しめそう。

いろいろ書きましたが、ちなみに私、フレンチのシェフが作ったトマトのジュレとか、食べた事ありませんから！
・・・これでいいのか？？？ですが、美味しかった！

子供の頃、母や祖母が庭で採れた大きな完熟のトマトを切って、塩と砂糖を少しだけかけて冷やしておき、皆が食べた後の残りの澄んだ汁は、私がどんぶりをかかえて飲むのがお決まりだったのを思い出しました。

＊＊＊＊＊＊

ところで日曜日のカレー、たっぷり種類も豊富に夏野菜だけ使ったカレーだったの。
でも失敗したのよ。

美味しかったんだけど、、、　全部具が中途半端に溶けたっ！

ギャ〜〜〜〜〜

ってことで、写真はボツです。

トマトのジュレに夢中でカレーの仕上がりがイメージできなかったのもあるんだけど、すっかり忘れてたのよ。カレーはリベンジするぞ〜。

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