鮎ご飯と三つの『瓜』の副菜

＜7月30日（月）の献立＞

揚げ茄子のおろしポン酢
冬瓜と小海老のくず煮
南瓜とハムと小松菜のサラダ
胡瓜と茗荷とわかめの酢の物
鮎ご飯
豆腐とエノキの赤出し

日曜日は呼び出されて仕事をしたので、月曜日にお休みをとりました。

なのに、夕方までになにゃかんやと携帯への電話が15件！
今日はお休みだって言ってるのに〜〜〜。
電源もoffにしてしまえばいいのに、その勇気もない小心者なのです。

ziziをいじりつつ、ウトウトすると鳴るので休みもストレスとなりそうでした。

夕方になるとピタッと電話がやんだので、鮎を買いに行ってのんびりご飯づくりでストレス解消。

鮎ご飯が食べたかったの〜。

●鮎ご飯

＜材料＞　米1.5合、水1.5合強、鮎2尾、鮎を焼く為の粗塩と焼き塩、昆布6x7cm、
　　　　　薄口醤油小2、酒大1.5、塩ひとつまみ

1.　米をといでざるにあけるか、布巾でしぼった昆布とともに20分給水させる。

2.　鮎のうろこやぬめりを包丁でとり、エラをはずしてよく洗った後拭いて化粧塩と全体に焼き塩をしたものをグリルで焼く。

3.　研いだ米と水、調味料をまぜたところへ鮎をのせてご飯を炊く。（土鍋なら最初強火で後は弱火にして11〜12分、最後に一瞬火を強めて水分をとばして蒸らすといいらしいです）

4.　鮎の頭と骨、ひれをはずしてさっくり混ぜたらできあがり。

ちょっとできすぎちゃったかしら？というお焦げも香ばしく、鮎からでたおだしと美味しいご飯にしてくれます。
ダッタン蕎麦茶を混ぜようかと思っていたのですが、お焦げがしっかりついたのでちょうどでした。

●冬瓜と小海老のくず煮

忙しかった間に食べたかったものの一つが冬瓜。ウリ科の代表選手かな。
写真だと緑がうまく伝わりませんね。　今日は片栗粉でなく、くず粉を使いました。

1.　冬瓜の皮の下のきれいな緑を残したかったので薄く皮をひき、鹿の子の切れ目を入れてから塩湯で皮側を下にして下茹でしました。夏の新鮮なものなら柔らかくいただけます。

2.　透き通ってやわらかになってきたら、ざるに皮側を上にして並べ、仰いで水切りしながら冷ます。

3.　むき海老ひとつかみ程、背わたをとって片栗粉と塩で揉んで洗い、酒をふっておく。

4.　冬瓜1/8個に対しだし汁1.5cup、薄口醤油小2、酒大1、みりん大1、塩小1/3〜1/2（塩は未計量！）で煮立てた中に入れ、冬瓜が柔らかくなったら海老を加えて（海老は粗みじんにしました）さっと煮る。

5.　仕上げにくず粉大1を大1.5の水で溶いて少しづつ混ぜながら入れてとろみをつけてできあがり。

ちょうど小鉢に二人分、今日は冷たく冷やしていただきました。

*追記：薄く皮をひいて鹿の子の切れ目を入れた後、塩３：重層1でまぜたものを塗ってから茹でると薄緑の部分もトロトロになるそうです♪　

●南瓜とハムと小松菜のサラダ

瓜3つの副菜の二つ目、かぼちゃ（南瓜）もウリ科の食べ物ですよね。
マヨネーズ仕立ての普通のサラダですが、ボリュームも欲しかったのでロースハム入り。

●胡瓜と茗荷とわかめの酢の物

3つめの瓜・・・はい、キュウリ（胡瓜）です。
鮎ご飯のお供には胡瓜の酢の物が必須ですからね。

だし汁、酢、砂糖、薄口醤油少々と塩で調味した三杯酢の普通の酢の物です。

鮎ご飯と3つの瓜の副菜に、オットが好きな豆腐の赤出しでおしまいのはずだったのですが、
仕事で群馬まで行ったオットが、『ららん藤岡』で産直野菜を買って来てくれて、
翌日の茄子の煮物をつくりがてらついでに一品・・・

●揚げ茄子のおろしポン酢

いろいろ野菜のおかずと1.5合の鮎ご飯をふたりで食べたら、
う〜〜〜ん、おなかいっぱい！！

でも寝る時にはすっかりメロン（ウリ科？）が食べれそうな感じでしたがこの日はやめておきました。

＊＊＊＊＊＊＊

メロンといえば、ブログをサボっていた間に、北海道から夕張メロンが二つ、山形からもアンデスメロンが一つ届きました。

朝方帰ってメロンを1/4個づつ（贅沢！）食べていたのがクセになり、朝フルーツがないと寂しい〜〜〜！という感じ。

メロンやスイカはカブトムシになったようで・・・と、うちのオットは喜ばないのですが、夕張メロンは別物のよう。いつもなら私の独り占めなのに残念でした。

この日大好きな白桃を自分で買って来たオットは、今度は毎朝　「桃はないの？」と聞いてきます。

出そうと思っていたところにそう言われるので、「出すわよ〜〜」と朝から低音の効いた声で答える優しい妻なのです（笑）。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！