ゴーヤとトマトの白和え＊卵黄マスタードで鰹のたたき

＜6月30日（日）の献立＞
鰹のたたき　卵黄マスタードソース
ゴーヤとプチトマトの白和え
茄子と茗荷の煮物
モロヘイヤの海苔おひたし
生わかめと玉葱とえのき茸の味噌汁
十五雑穀入りご飯

久しぶりに更新かな？、そのわりには目新しいものがないですね（汗）

先週末から新しい仕事が始まって、ちょっとバタバタなの。
それでも身体が喜ぶ好きな物、この日は集めましたよ。

先日の卵黄ソースでいただいた鰹も、今日はたたきで！
壊れていた私の記憶も蘇ってきて、卵黄ソースもたたき用につくりました。

●鰹のたたき　卵黄マスタードソース

鰹の刺身用の柵を買ってきて、たたきにしました。
皮の焼いた感じはないのですが、新鮮な刺身用の柵をたたきにしても意外といけます。

極薄く油をひいたフライパンを熱し、押し付けながらまんべんなく焼いて、氷水にとって冷やし、ペーパーで水分をしっかりとります。
その後チルド室でさらに冷やして食べる前に切り分けます。

先日はお刺身だったので入れませんでしたが、なんとなく思い出した麻布の『幸村』さんの卵黄ソース、たたき用には芥子に粒マスタードだったような・・・。

私も今日は卵黄1個にポン酢大1.5〜2、和芥子適量、粒マスタード小1位を合わせてソースにしました。

初鰹やこの時期の鰹には、ポン酢にオイルを足した物でいただくのが好きですが、
オイルはなくても、卵黄と粒マスタードのコクがさらにプラス、旨いです。

これは脂ノリノリの戻り鰹でも美味しくいただけますよ〜！

●ゴーヤとプチトマトの白和え

去年もよく食べたのですが、今年も登場。
ゴーヤの身体への効果も狙って、YOUさんやジョニーさんが作って喜んでくださいました。

去年のレシピ、ちょっとゴーヤが大きすぎたり豆腐の量が曖昧なので、今日の分量で書き直します。

1.　絹ごし豆腐100gペーパーで包みレンジ500wに1分20秒かけて冷ます。

2.　種を除いたゴーヤ1/2本、3〜4mmにスライスし、塩茹でして一度水で冷まし、プチトマト6〜7個を半分に切る。

3.　白炒り胡麻大1〜1.5をすって、豆腐を再度ペーパーで包み水分を絞ってから
混ぜてねっとりするよう擦る。（私はブレンダーを使用）

3.　マヨネーズ小2、薄口醤油小1、砂糖小1〜(好み）、あとは好みにより塩で調整。
ペーパーで水気を拭いたゴーヤとプチトマトをまぜてできあがり。

マヨネーズ入りでゴーヤもまろやか！トマトの酸味もよく合います。

（追記：レシピ一部修正2014)

●茄子と茗荷の煮物

切れ目を入れた茄子を皮面から揚げ、熱湯で油ぬきし、だし汁、薄口と濃口醤油、みりんで煮て、仕上げにお酢を少しだけと茗荷を入れてさっと煮たものです。

ちょっとさっぱり効果と茗荷の色出しの為にね。

冷やして食べたので、茗荷は色が悪くならないよう取り出して冷やしました。
まだまだこれから何度も登場してしまいそうな煮物です。

●モロヘイヤの海苔おひたし

去年もツルムラサキを同じ用に和えて食べていますが、モロヘイヤでも美味しいです。

塩を入れて茹でたモロヘイヤを水にとり、絞った物に胡麻油少々と佃煮海苔、今日は鰹節も入れて和えました。

どちらも多少クセがありますが、栄養価が高くて、茹でると少しヌメリの出る野菜です。

胡麻油を少し加えるだけでずっと食べやすく、油と合わせることで、その高い栄養価も身体に吸収しやすくなりますからオススメです。

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今日も九州地方は雨がひどいようですね。

私もムチウチの古傷が痛みますが、体調も悪くなりがちです。
どうか気をつけてくださいね〜。

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