釜揚げしらすの卵焼きと彩り野菜の揚げ浸しでお蕎麦

＜6月14日（木）の献立＞
サーモンとアボカドの柚子胡椒和え
釜揚げシラスの卵焼き（大根おろし、自家漬けはじかみ）
彩り野菜の揚げ浸し
エシャレット　マヨ味噌添え
せいろ蕎麦（十割特選そば、海苔、青紫蘇、みょうが、山葵）

特別凝ったものはありゃしませんが、写真はいっぱいあります（笑）。

確かこの日梅雨入りした東京はとても暑かった！
前の日に天ぷら食べたせいなのか、お蕎麦が食べたくなりました。

前日に野菜の素揚げも一緒に済ませて、冷蔵庫ではシットリ煮浸しもできてます。
あとはちょっとした肴と卵焼き、そして私が好んで食べている、おうちでも美味しく食べれる乾麺のお蕎麦もご紹介。

●彩り野菜の揚げ浸し

茄子、アスパラ、南瓜、パプリカ赤を素揚げして、茄子は油を切った後、熱湯をかけて油抜きし、さらにペーパーで吸い取ります。

茄子とアスパラだけ濃縮タイプの麺つゆをだし汁で割ったものに、茄子の皮が頭を出すよう浸しておき、南瓜とパプリカは一度汁気につけて引き上げておきます。

翌日野菜をあわせて器に盛り、新しく冷たい漬け地を作ってかけます。

漬け地もスッキリ、鮮やかな色に自分の食欲が刺激されてます。

●サーモンとアボカドの柚子胡椒和え

前にもお蕎麦の時に登場してたはず・・・ギャ〜！！去年の同じ日でした！！
→2006.6.14　『サーモンとアボカドの柚子胡椒和えにとろろせいろ』

今日のアボカドは、最高のタイミングでカットしました！
三つ葉の葉も生を残して飾りました。私も少しづつ進歩してるかな？

●釜揚げシラスの卵焼き（大根おろし、自家漬けはじかみ）

大きめな釜揚げシラスやシラス干し、このところ毎朝食べてます。
これも季節のものでしょうか？

今日はだし巻き卵の中に入れました。すごく膨れたので巻きすで形を整えましたが
だし要らずってぐらいおいしいですね。

卵3個、だし汁60cc、みりん大1、薄口醤油小1、釜揚げシラスひとつかみ、塩極少々。シラスの塩気があるので注意です。
上の写真は、この分量で作った卵焼きの1/3。

シラス干しで作る時は、熱湯をかけたものを使ってます。

●エシャレット　マヨ味噌添え

西洋のエシャロットと違うのですよ。
これは日本の『早採りらっきょ』、食べやすいです。今日はマヨ味噌で。

●せいろ蕎麦（十割特選そば、海苔、青紫蘇、みょうが、山葵）

6月、初夏や梅雨にはお蕎麦が食べたくなります。

そば屋にお昼を食べに行く事も多いですが、今月の変わり蕎麦は、『紫蘇切り蕎麦』でしたね。今日は私も薬味に紫蘇と茗荷を添えました。

せいろや蕎麦ちょこは、お気に入りをゆっくり探すのも楽しいですが、ホームセンターや100均でも蕎麦用ざるも売ってますよね。
200円位の丸い『竹す』をいつものお皿にひくだけでも蕎麦の水がきれて雰囲気も。　→2006.6.25 『大根蕎麦と鯵と胡瓜のからし酢みそ和え』

今日のお蕎麦は国内産そば粉100％の乾麺、とん所商店の『特選そば』です。

ヘタな蕎麦よりずっと蕎麦の香りがします！
食感は手打ちとは別物ですが、そば粉100％乾麺にしては美味しい。

どのお蕎麦もそうですが、しっかり時間を見て、冷水にとって味見しながら茹であげることと、4回ぐらい水を変えながらぬめりを優しくとって洗い、最後に氷水でしめるのをお忘れなく。

他に私がよく食べている、スーパーで気軽に買える乾麺は後ろの『伝統の二八そば』。
これもそば湯をいただくことができます。

あと山芋入りのお蕎麦なら、(株)沢製麺さんの『古来伝承　信州八割そば』かな。
信州そば品評会、第35回食料庁長官賞受賞と書いてあり、それは意味がわかってませんが、よくできた乾麺です。

前にTomyさんはお蕎麦つゆもおいしく作るのでしょうねとコメントいただいたのですが、私・・・、そばつゆは市販品利用です。

濃縮タイプのよく出ている市販品は少し甘いので、素麺やお料理には使いますが、私好みのそばつゆは上の写真の『江戸老舗　秘伝の蕎麦露』ストレートタイプです。

化学調味料無添加、かつお本枯れ節（薩摩）、宗田枯れ節（土佐）、鯖枯れ節（伊豆）の厳選品を使い、超特選醤油と純米本みりんで熟成されたかえしと砂糖のバランスはスッキリしていてとても美味しい！
自分ではつくれません。。。

今日はこんなのが好きですとご紹介しましたが、何よりも茹でたてをいただくのが一番ですね。
あ・・・、写真とったりしてる場合じゃないのです。

すぐにいただきま〜っっっす！！

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