ゴーヤチャンプルーと鰯の胡麻和え

＜6月12日(火）の献立＞
ゴーヤチャンプルー
鰯と水菜の胡麻和え
チェリートマトのお浸し
朝摘み香り枝豆
新玉葱とわかめの味噌汁
七穀米入りご飯

なかなか日記が追いつきませんが、多分火曜日のご飯。

やっとゴーヤが手の届く値段になりましたので、まずはゴーヤチャンプルー！
我が家ではすっかりベーコンで作るのが定番になってしまいました。

●ゴーヤチャンプルー

＜今日の材料＞
ゴーヤ1/2本、スライスベーコン4枚、木綿豆腐1丁（350g）、卵1個、胡麻油大1、
生姜みじん切り1片分、ニンニクみじん切り1/2片分、
鶏ガラスープの素小1/2+酒大1.5、醤油小1、塩小1/3、胡椒、ラー油と胡麻油少々、
鰹節4〜5g

1.　豆腐を食べやすくきって、塩を入れた湯でグラグラ沸騰させないよう2分ほど茹でてざるにあげ水をきっておく。ゴーヤは薄切り、ベーコンも切る。

2.　しょうがとニンニク、ベーコンを胡麻油でゆっくり炒めたらゴーヤを加え、
豆腐をざっと崩しながら水をしぼって炒め合わせる。

3.　酒に溶いた鶏ガラスープの素と醤油、塩で調味したら溶いた卵を流し入れ、胡椒、ラー油と胡麻油（分量外）少々をかけて火を止める。仕上げにかつおぶしをまぶし、器にもってさらにかける。

＊ゴーヤの苦みが苦手な方は塩湯で茹でたものを炒め合わせても。
＊豆腐を入れたらあまり動かさず、焼き色をつけながら炒める。

いつもベーコン3枚だったのを今日は増量だわっ！

白和えなんかを作る時の少量の豆腐の火の通しと水切りはレンジを使うのが簡単ですが、麻婆なども炒める時は塩湯で茹でてます。
旨味凝縮、豆腐がしっかりします。

●鰯と水菜の胡麻和え

昨日鯵と一緒に安かったので買って来た鰯4尾、食事が済んでからゴミ出しもあったので処理し、少し甘い薄生姜煮にしておきました。

薄生姜煮は、鰯が浸るぐらいの水、その1/3量の酒、生姜のスライスで煮て、醤油、みりん、砂糖少し加えて煮たもので、冷ましておきました。

今日は煮汁から引き上げ、たっぷりのすり胡麻と和えるだけで鰯の胡麻和えができあがり。

そこへさっと熱湯に通し水にとって絞った水菜と、鰯を煮た煮汁を少しくわえています。

いわしの水煮缶でも、一度少し甘めの薄生姜煮に煮てから同様にしても。。。

●チェリートマトのお浸し（プチトマト）

今日は甘酢生姜もなしで、湯剥きしたチェリートマトを漬け込んだだけ。
これも今朝つくって冷蔵庫にいれておいたものです。

濃いめにとっただし汁1カップ、薄口醤油小1、みりん大1、塩小1/3弱を一煮立ちさせて火をとめ、湯向きしチェリートマト10個(（またはプチトマト）を入れてさまし、その後冷蔵庫で半日程度浸してます。

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