茗荷寿司＊茄子と牛肉の博多にゴーヤの和え物

＜6月17日（日）の献立＞
茄子と牛肉の博多　とろりポン酢と七味おろし添え
ゴーヤと厚揚げのおかか味噌和え
細アスパラのおひたし
茗荷寿司

この次の週はいろいろ予定があるので、その前にとお寿司つくりました。

大好きな茗荷寿司です！
今年は早くから高知の茗荷が安いのでいつもより早い登場です。

おともにはやっぱり牛肉ですね。
相性のよい茄子との組み合わせがいいな〜。

ゴーヤも残りを使って簡単に。
今日は大好きな物集めちゃったよん♪

●茗荷寿司

この天然の美しーい色に出会いたくて、甘酢には水を加えません。
赤くなりそうないい茗荷だとこんなに！

去年も食べているのでレシピはそちらにもありますが、酢2：砂糖1（g計量じゃないです）に塩少々。一煮立ちさせて砂糖をとかしたら、冷蔵庫で甘酢を冷たくさましておきます。

茗荷を塩少々加えた熱湯で1分ぐらい茹でたら、ペーパーの上にとり、上からペーパーをかぶせて水分を吸い取ってから冷たい甘酢にすぐ入れます。

翌日には食べれますが、水がないので長く保存もできます。
長く保存すると色がさめてくるので、私は5〜6個づつその甘酢の液に、また茗荷を追加でつけ込み、おやつや夜中にもガリガリ・・・（笑）。
砂糖と塩も少し足したりしますが、酢も無駄になりません。

お寿司の時や酸味が強いのが嫌なオット用には、漬けた茗荷を半分にし、冷たいだし汁に10分ほど浸して軽く絞ります。

酢めしは米酢8：砂糖2：塩1で合わせたさっぱりめの合わせ酢で、胡麻入りです。
白炒り胡麻が茗荷によく合います。

ご飯がいっぱいで不格好な寿司ですが、これでも足りなくて、オットには酢めしだけ追加サービス！？

●茄子と牛肉の博多　とろりポン酢と七味おろし添え

1.　牛肉赤みの切り落とし130g、酒大1.5と醤油大1、すいおろし生姜少々混ぜたものをもみ込んでからさっとフライパンで焼き、ペーパーの上で油をきる。

2.　長なす1本（または茄子2本分）、おしりからところどころ皮をむいて、8mm厚の斜め切りにし、水に10分さらしてからフライパンで焼いて同様にペーパーで油を吸い取る。

3,　牛肉と茄子を食べやすい程度に重ねてペーパーで包み、軽く押さえて油をとったものを1/3にカットし盛りつけ。

4.　『とろりポン酢』（今日はポン酢大2、だし汁大2、片栗粉小1/2弱）を作り、大根おろしと七味を添えていただく。

＊焼き茄子をサンドした方が油っぽくなかったですね。

添えたのは残っていたエシャレットを半分にしてさっとフライパンで焼いたものとチェリートマト。
変かな？残り物で絵をかくように楽しんでしまう私です。

オットの「きれいだね〜」の一言がとびだせば、実は心の中でちっちゃく3回程ガッツポーズ（笑）

●ゴーヤと厚揚げのおかか味噌和え

1.　ゴーヤ1/2は薄めに切って塩を入れた湯でさっとゆであげ、厚揚げ（男前豆腐店2個分）も茹でてざるの上で水をきっておきます。

みりん大2をレンジでラップせず1分ほど煮きったものと、信州味噌（中甘口）大1+1/2、砂糖小1、鰹節ひとつかみ、すりおろし生姜適量、胡麻油少々で和える。

去年もやってますね。炒める時もあるのですが、こちらの方が簡単でよく登場します。

白仕立てのお味噌ならお醤油少々加えたり、砂糖などの甘さは調整してね。

●細アスパラのおひたし

細いアスパラは卵とじかおひたしが好きです。

さっと下茹でしたものを縦半分に切ったりして、今日は汁物も作らなかったので、汁ごといただけるようにしました。

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また1週間おくれのご飯になってます。

今週は手抜きの嵐なのでとばしていくから！

お返事も遅くてごめんね〜。

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