鯵の塩焼きとまるごとピーマン煮

＜6月11日（月）の献立＞
鯵の塩焼き　自家漬けはじかみ添え
胡麻豆腐とほうれん草の胡麻和え
トマトとしめじの中華風紫蘇マリネ
まるごとピーマン煮
かき玉汁（新玉葱、人参、三つ葉）
7種の雑穀入りご飯

●鯵の塩焼き

冬も食べるけど、やっぱり塩焼きにして美味しいのは、この季節の太って脂ののったやつだね。

ヒレが焦げ焦げだし、ケチったはじかみは許してください。

水を貼るグリルではホッコリ両面焼けないので、下側はセラミックの魚焼きの網を使うようになりました。これの方がホクホクだね！
でもガスオーブン欲しいよ。。。

お刺身用の1尾150円くらいのものだけど、卵を抱えていて脂もノリノリ。
けっこう食べごたえありました。美味しかった〜！

●胡麻豆腐とほうれん草の胡麻よごし

塩焼きのお供に食べたいものの一つ、今日は胡麻豆腐かな。
これも春から初夏にかけてお店でいただくことが多かったです。
春には『揚げ出し胡麻豆腐』もいただきましたよ。ちょっと驚きでした。

山葵と出汁醤油を少しだけ。あとは甘さ控えめなほうれん草の胡麻よごしと共に。

実はこの後3日間、いろんな胡麻和え作ってることに気がつきました。
胡麻って大好き。脂質やカロリーもありますが、牛乳飲まない私のカルシウム源でもあります。

●トマトとしめじの中華風紫蘇マリネ

青背の魚をシンプルにいただく和食の献立の一つに、少し中華風な味も合うと思いません？　去年バルサミコ酢でよく作ってたマリネのアレンジです。

1.　トマト中2個を各10等分に切り、シメジ1pkは石突きを落として適度にほぐし、さっと熱湯でゆでて水をきる。青紫蘇6枚刻んで水にとおしておく。

2.　胡麻油大2、レモン汁大2（約1/2個分）、オイスターソース小1、醤油小1、砂糖小2、すりおろしニンニク少々（好み）、胡椒、塩少々を撹拌してマリネ液を作る。

3.　1の材料をつけこみ、冷蔵庫でできれば1時間以上冷やす。
トマトから出た水分が混ざってちょうどよくなると思います。

●まるごとピーマン煮（田舎煮バージョン）

出た！って感じでしょうか？　去年も何度か登場してます田舎料理。
たくさんの方が作ってくださって嬉しかったです。　ありがとう！

宮崎のピーマンがすごく安くて今年は少し早い登場です。

＊こちらに少しきれいめな色で煮るレシピもあります。
→ 2006.9.5 『柚子胡椒風味のアボカドと冷しゃぶのサラダ』の副菜

今日のは、田舎風に煮たバージョン。こっくり少し柔らかに。

16cmぐらいの小鍋にだし汁2カップ、醤油大2、酒大2、みりん大2、砂糖小1で煮立て、上のレシピ同様穴をあけたピーマン6個を入れて落としぶたをし、時々回転させてしんなり煮た後冷まします。

（残った煮汁は、翌朝南瓜とベーコン、ピーマンの炒め煮に使いました！）

ヘタも種も全部まるごと食べれるのよ！

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