旬のつまみで！鯵の梅マリネと揚げ生麩田楽

＜5月25日の献立＞
鯵の梅マリネと香り野添え
焼きそら豆
揚げ生麩田楽（よもぎ、胡麻）
春キャベツのお浸し
かき玉汁（オットのみ）
雑穀入りご飯少し（オットのみ）

先月のご飯、オットが出張に出る前の日の深夜のおつまみでした。

かろうじて作った？という日ですね。
大好きな物そろえて（←私のですよ）ぐぐっと疲れをいやしたひと時です。

●鯵の梅マリネと香り野添え

去年、『鯵の梅たたき』を作ったのがおいしかったのですが、それはさっぱりたたきで、今日はオイルもつかって和風カルパッチョといった感じです。

1.　鯵（大1尾）を3枚におろして塩をして冷蔵庫で15分おく。

2.　胡瓜、茗荷、大葉、新玉葱など薬味野菜を切って水にさらす。

3.　みりん大1.5をレンジに1分ほどかけてアルコールをとばし、梅肉（南高梅8％の薄塩タイプ使用）大1個たたいたものと、リンゴ酢大1、グレープシードオイル大1をあわせる。

4.　鯵の水分をふいて、そぎ切りにし、マリネソースをかけ香味野菜とともに10分ほど冷やせばできあがり。

鯵はお腹にたまごをかかえていました。一番美味しい時ですね。

●焼きそら豆

焼いたそら豆を剥いて、塩をつけてホクホク食べました。

●揚げ生麩田楽（よもぎ、胡麻）

大好きなの、生麩！　
この食感、う、うまいよね〜。たまりません。

季節のよもぎは写真撮る前に食べてしまったのでごめんなさい（汗）。
こちらは胡麻生麩です。

熱湯にとおして軽くあたためた生麩をさっと揚げ（ちょっと色がつき過ぎですが）、田楽味噌とさらに炒り胡麻をかけました。

田楽味噌は赤みそに信州味噌を少し混ぜて砂糖とみりん、だし汁少々でレンジにかけて練ったもの。胡麻生麩には田楽がよく合います。

●春キャベツのお浸し

何度も登場、飽きずに食べてる春キャベツのお浸し。

だし汁に白だし、塩少々でお浸しの地をつくって冷やしておきます。

ざるごと蒸したあつあつのキャベツをお玉で（熱いからふきんを使ってね）ギューッと押して水分をしぼり、冷たい地の中に入れてさらに冷やし、いただく前に生姜をすりおろしたものを混ぜ、おかかをかけてます。

甘い春キャベツに生姜が効いたシンプルなお浸し、蕪のレモン漬けとともに、オットがいない間もたっぷり作って、いつでも食べれるよう冷蔵庫に入れていたもののひとつです。

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