鮎の塩焼きと枝豆の冷製茶碗蒸し

＜6月21日（木）の献立＞

鮎の塩焼き　蓼酢添え
枝豆の冷製茶碗蒸し
ささみと水菜の芥子マヨ醤油和え　フルーツトマト
いもなます
茄子と茗荷の赤出し
ダッタン蕎麦茶入りご飯

この日はスーパーで鮎の特売やってましたが、それを横目に魚屋さんをのぞいてみるとありました！お目当ては『天然仕上げ』の鮎です。

ダッタン蕎麦茶で鮎ご飯を作ってみたいのですが、まずは塩焼きですね。

●鮎の塩焼き　蓼酢添え

大好きな鮎！毎年ニジマスや鮎は養殖だって食べなきゃ気が済みません。

『天然仕上げ』とか『半天然』ものも、養殖業者さんによっていろいろあるらしいですが、養殖ものよりスマートです。50円ほど高かっただけでした。

グリルと魚焼きの網を駆使して煙も出しながら焼きましたよ。
胡瓜の香りはしませんが、身がホクホクして臭みもなく美味しかった！！

田舎にいた時も蓼の葉がないので、『胡瓜酢』を作っていたのですが、蓼酢がついていたので久しぶりにこれでいただきました。

ちなみに胡瓜酢はすりおろした胡瓜を絞って、だし汁と酢を1：1で合わせたものです。

●ささみと水菜の芥子マヨ醤油和え　フルーツトマト

ささみ2本は生姜と酒でレンジ弱（200w)で両面加熱して割いたもので、水菜は10秒ほど茹でて水にとって絞ったもの。

芥子、だし醤油、控えめなマヨネーズで和えました。

●枝豆の冷製茶碗蒸し

去年からの宿題にしていた枝豆入りの茶碗蒸し。
卵に混ぜ込むのは食感が心配だったので、前に膳さんでお見かけした「うすいエンドウ」のように（画像が見つかりませんでした！）餡にしてかけました。

もちろんプロのお味はわかりませんので適当。

だし汁と塩少々、茹でて薄皮をむいた枝豆をフードプロセッサーにかけて細かくし、それに薄口醤油少々、塩、酒で調味して一煮立ちさせたものを水溶き片栗粉で餡にして、ムキエビ、枝豆とともに茶碗蒸しにのせて冷やしました。

生クリームとか使っても良かったのかな？

枝豆の量が少なすぎましたが、このすり流し風な餡も、そのまま実を食べるより、ある意味素材の味を楽しめる気がします。
スープにするのも同じですが、だし汁なのですごくシンプル。

枝豆味を味わえる冷たい茶碗蒸しがすっかりお気に入りなのです。

●いもなます

郷土料理でたびたび登場してますが、細く切れば切る程美味しい。
かなり酢と砂糖が入る炒め物ですが、不思議なシャキシャキの食感と後ひく味。
朝たっぷり作った残り物ですが、これも冷たくして食べるのがいいのです。

1.　ジャガイモ3個と人参2/3本は千切りにし（スライサーの太千切りはダメ）、ジャガイモは水を2回ぐらいかえて水にさらした後、水気をきっておく。

2.　フライパンにサラダオイルを大1.5熱し、ジャガイモを入れ、油をなじませたらすぐに酢大5程入れて炒める。

3.　砂糖大2.5〜3と人参、塩小1/2位、みりん大1入れてさらに炒め、人参に火が通ったらできあがり。（少し冷めてから味見して調整する）

芋の大きさにもよりますが、ちょっと思い切ってたっぷり入れてみてください。

*油をまわしたらすぐに酢を入れると、芋のでんぷん質がどうにかなって（！？）シャキシャキの不思議なジャガイモの食感を味わえます！

＊追記：砂糖も酢も恐れない強き女たち・・・、
今ひとつイケてないネーミングの『いもなます会』会員募集中！？

1号会員は去年作ってくださった九州支部長otayoriさん♪

→こちらに中部地区支部長2号会員報告（kotobuさんの『コトブログ』）

→超心強い味方！？ 3号会員東京支部長報告（まゆみさんの『スバラ式生活』）

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