陳さんの！？新玉葱柚子胡椒ダレの塩豚

＜5月1日（火）の献立＞
塩豚と新玉葱の柚子胡椒だれ　生野菜添え
いんげんと新じゃがのタルタルサラダ
ほうれん草と焼き海苔の山葵風味お浸し
梅酒漬けの梅
えのきと生わかめのお味噌汁（葱）
十五雑穀入りご飯

ちょっと訳ありで豚を茹でてみたかったのでまたまた大好きな塩豚！

前に普通の玉葱でちょっと甘くてピリリのたれをかけて食べたんだけど、新玉葱のフレッシュなタレで食べてみたかった〜。レシピ調整です。

●塩豚と新玉葱の柚子胡椒だれ　生野菜添え

今回は豚肩ロースのネットにか？入っているもの500gを半分に切って使いました。
肉の重量に対して5％のところを4％の塩をすり込んで塩ごと2日間漬け込み。

1日ならまあラップとペーパーでもいいのですが、2日だとドリップがかなり出るので『ピチットシート』という水切り調理シートにくるんでポリ袋で密封しました。
リードの『おいしくなるシート』も同じ？塩分もまろやかです。

40〜50分ぐらい水に入れて塩抜きしてから酒1/2cup、肉が隠れる程度の水、生姜スライス1片分、葱の青いところ15cm×2本入れて今回は初めて圧力鍋で13分茹でました。

さすが圧力鍋！。とりあえず肉は簡単に柔らかになるのね。
前の日の肉じゃがもあっという間にできたけど。。。

そう、圧力鍋・・・、今まで持ってなかったの。

欲しいサイズが見つからなかったのと、夜中にコトコトやるのは半分趣味みたいなところがあったので。

実はオットの盗難事件を機にカードを整理したら、ポイントがたまっているカードがあって、それを今月使わないと失効することが判明。
で、他に欲しいものもなく、圧力鍋を買う前に試しに使ってみるかと、『鉄人　陳健一の圧力鍋』が我が家にやってきました。

小さい16cmの鍋、意外に二人分には便利？

見えづらいけど陳さんの名前入り（笑）。
ん〜、どっから見てもおしゃれな感じがないアルミの鍋ですが、しばらく使ってみることに。

カードのポイントシステム、今まで理解してなかったおかげで随分もったいないことしてたよ。アホだね〜。

あ、それよりも、新玉葱で作ったタレのレシピ。

私はすりおろしより、細かく刻んだマイルドな玉葱味が好みなのですがお好みで半分すりおろしにしても。

新玉葱中1/2個（できるだけ細かいみじん切り）
オリーブオイルまたはグレープシードオイル大2
酢大1
薄口醤油大1
蜂蜜小2（お好みで加減）
昆布だしの素ひとつまみ（なくても）
塩少々
柚子胡椒小1/2〜1

よく混ぜ合わせて冷蔵庫で半日以上おいたらできあがり。2日目、3日目がまた美味しい。

朝はレモン汁や酢を大1〜プラスしてドレッシングに。水菜やトマトにかけて食べたりもしています。5日は平気と思うよ。。。

●いんげんと新じゃがのタルタルサラダ

新じゃがを買ったので滅多に登場しないポテトサラダ風タルタルサラダ。

小さめに切ってから水にぬらしてレンジで蒸したじゃがいもと茹でたインゲンを、刻んだゆで卵とピクルス、マヨネーズに塩胡椒、極少量の蜂蜜で和えました。

オットは意外とじゃがいも好き・・・だったらしい。そんな気はしていた。
「もうないの？」と聞かれ、あっさり「ないよ」と言うと、「ケチケチしちゃって〜！」とのこと。

・・・あまりに、なんというか、思わず笑ってしまいました。
そ、そんなに好きならと翌朝たんまり作ってやりましたよ。

ケチで悪かったね！（笑）

●ほうれん草と焼き海苔の山葵風味お浸し

だし醤油『あじつゆ』をだし汁で薄めた地に、よく絞ったほうれん草を浸してから軽く絞り、味付き海苔、山葵（わさび）、で和えただけのおひたし。

柚子胡椒味があったのに、ちょっとかぶったかしら？
気がつかないふりをお願い。。。

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