端っこグルメのアラ焼きと筍の献立

＜5月11日（金）の献立＞
塩鮭のアラ焼き（大根おろし、かき菜の浸し）
根三つ葉と蟹の淡雪炒め
筍の木の芽和え
姫皮とわかめのポン酢ドレッシング
豆腐と茗荷と葱のすまし汁
十五雑穀入りご飯

お魚屋さんに寄って欲しい物が高い時、いや、そうでなくてもアラのコーナーは必ずチェックしてしまう私です。

私が行ってるところでは、骨がほとんど取り除かれたたっぷりお得な塩鮭のアラが200円位で買えます。
鰤や金目もあるんですけど、この日は久しぶりに鮭にしました。

おともは残っている筍と根三つ葉で。

●鮭のアラの塩焼き（大根おろし、かき菜の浸し）

画像はいらなかったですかね？　私と同じ端っこグルメのあなたの為に・・・。

アラといっても、カマ近くが3つ、あとはハラミの近くと尾ひれの方とかね。
朝、魚を焼く事は滅多にないですが、夜はアラなんかを大根おろしと共にたっぷり食べたいです。

今日もけっこう満足しました。

ziziがくれ〜！と焼いてる間ずっと叫んでました。

●根三つ葉と蟹の淡雪炒め

卵黄を下の木の芽味噌で使ったので、残った卵白を泡立てて、ずわい蟹の缶詰めと混ぜ、さっと茎を湯に通した根三つ葉と一緒にさっと炒めました。

味付けは蟹の塩気とだし汁少し、極少量の薄口醤油、酒、塩少々です。

卵白を使った炒め物の名前が思い出せなくて・・・、淡雪でよかったっけ？

●筍の木の芽和え

イカでもあれば良かったですが、今日は筍オンリーです。

その分木の芽味噌は卵黄も混ぜて、極少量残しておいたほうれん草の葉で簡単な青寄せも加えました。

ちょっと適当ですが、二人分小鉢用の木の芽味噌の今日の分量メモ。

1.　白味噌大1+1/3、卵黄1/3個分、酒小1、みりん小1、だし汁小1、砂糖小1でレンジの200wに1分〜30秒位づつかけてポッテリと練り上げ、冷めたら木の芽適量とほうれん草の葉少量を加えてすり鉢で擦りました。

2.　筍はさいの目に切って、だし汁に薄口醤油とみりん、塩少々で下味をつけて煮冷ます。

3.　筍を汁気からあげて1と和えただけ。

●姫皮とわかめのポン酢ドレッシング

グレープシードオイル1：ポン酢2：だし汁1で混ぜたものを、水気をしぼった生わかめや姫皮と和えました。

筍はあと少し、アレを作ろうかと。。。

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