常夜鍋＊蛸と新玉葱のごま紫蘇マリネ

＜4月24日（火）の献立＞
常夜鍋（ほうれん草、豚肉、下仁田葱／大根おろし）
新玉葱と真蛸のごま紫蘇風味マリネ
雪菜となめこのわさび香る塩昆布和え
春キャベツと人参の浅漬け
黒米がドバッと入りすぎて気持ち悪い程紫になったのを隠したおにぎり

先日長野でいただいたり、買って来た野菜たち、一応最終日という感じです。

もうすでに記憶がなくなってきたのですが、確か雨が降って寒い夜だったので、ここぞとばかりたっぷりあるほうれん草で、初めて常夜鍋（ジョウヤナベ）をつくってみました。

しばらくぶりですが、最後の鍋ですね。

こんなお天気のいい休日に鍋をのせるのもなんですが、こっそり更新（笑）。

●常夜鍋（ジョウヤナベ）

読み方は「トコヤナベ」ともいうようですが、田舎の方言で「しょっちゅう（これも方言？）」を「ジョウヤ」と言うことから私は「ジョウヤナベ」と言っています。

こちらにもありますが、毎日食べても飽きないとされた鍋のようで、私が知ってる常夜鍋は、ほうれん草と豚バラ肉に葱だけの鍋です。

ほうれん草2束分残っていたのを、アクが気になるのでさっと下茹でしてしっかり絞り、昆布をきかせただし汁に日本酒、醤油で下味とし、下仁田葱を加え、豚バラ肉のアクをとりながら煮ます。

食べる時には大根おろしとポン酢を少し、七味唐辛子少々で。

控えめな量の肉の下にも2束程のほうれん草、あっという間に食べてしまいました。

普通は翌朝、たぶん緑です。。。（！）

●新玉葱と真蛸のごま紫蘇風味マリネ

水だこ（生の蛸）の表面を焼いてからマリネして葱で食べたアレが美味しかったのですが、今日は昨日の残りの蛸を新玉葱でマリネに！

塩ポン酢（市販品）大4：グレープシードオイル大2をよく混ぜたところへ新玉葱中1個分スライスと刺身用蛸を薄く切って30〜40分程冷蔵庫へ。

食べる前に青紫蘇4枚千切り、すり胡麻大1.5〜2程混ぜて盛りつけ。

私のはオイルが控えめマリネ液なので、お好みでオイルと同量でどうぞ。
その際は塩で調整してね。

簡単で旨いです。これからの季節、また塩ポンズが活躍しそう。。。

●雪菜となめこのわさび香る塩昆布和え

朝仕込んでおいたものです。

なめこを熱湯でさっと茹でてしっかり水をきり、茹でた雪菜を1cmに切って白だしをだし汁でうすめたおひたしの地につけてから絞ります。

塩昆布適量加えてよく混ぜて、半日以上おいてまた混ぜます。

茎わさびがあれば尚いいですが、ないので食べる前に山葵を混ぜていただきます。
これがまた、お酒にもご飯にも合うのです。

雪菜を使いましたけど、今なら『とう菜』や『かき菜』、柔らかな春の蕪葉でも。
少しほろ苦さがある位の菜の方が美味しいですよ。

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あ、くれぐれもおにぎりの事には触れないで下さいね。
入りすぎたその瞬間、眉間にシワが1本増えましたよ。

「目をつむって食べたくなるね〜」とオットにさえ言われる始末。。。

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