にしんの三五八漬けと蕗の信田煮

＜4月10日（火）の献立＞
鰊の三五八漬け焼き　自家製甘酢生姜添え
蕗の信田煮と桜人参
セロリの胡桃味噌和え
生わかめとレタスのポン酢浸し
おすまし（蒲鉾、しめじ、三つ葉、茗荷）
白米ご飯

去年の秋かな、いただいた三五八漬けにはまり、毎日野菜を漬けました。

三五八漬けは米8：麹5：塩3で発酵させたもので（最近は塩分控えめのよう）胡瓜なんかは下漬け不要、お魚も漬けると美味しいというのは聞いていたの。

山形からのお取り寄はすっかり忘れられているようなので、自分で作ってみるぞと麹までは買ったんだけど、桜餅をやジャム作りで手がつけられなくて・・・、

そしたらね、出会いました。　　にしんの三五八漬け！！

●鰊（にしん）の三五八漬け焼き　自家製甘酢生姜添え

鰊も春告げ魚と呼ばれる魚ですよね。春にしんは脂がのって美味しい時って。
その鰊が三五八漬けになって売られていました。

ぬか漬けは食べたことあるんだけど、三五八漬けは初めて。
しかも中にドッシリ入ってるのは卵入りかな？

・・・じゃないよ、　白子入りだ〜〜！！
鰊の卵は食べても、白子入りは初めてかも〜。

三五八をさっと流して水分をふき、焼き塩だけしてグリルへ。
白子が少しだけ苦手な私は火が通ったか心配だったので、レンジでも加熱しちゃいました。

イヤイヤ、スッゴイ脂のってますが、鰊ならいいですよね？　
そう信じます！

三五八漬けは鰊の香りも柔らかで、普通の塩焼きより食べやすく、風邪気味のオットは半身ですが、私はziziに少しあげて白子ごと1尾食べちゃいました！
白子も漬かってて蒸し焼き状態、全然食べれちゃった。美味しかったのよ。

なんだか、身体が充電したような・・・（笑）。
普通この大きさなら半身で十分ですね。もうお腹いっぱいよ。

桜も終わったので美味しい三五八の素つくろうっと！

●蕗（ふき）の信田煮と桜人参

先日も買って食べた蕗ですが、その後スーパーの一周年記念セールで100円でした。

カーッ！！　悔しくてまた買いましたよ。

牛肉で巻くつもりが、ボリューム鰊がメインとなったので油揚げで信田巻きです。

1.　熱湯で油抜きしたお揚げ1枚を冷ましている間に三つ葉8本茎を5秒ほど茹で、続いて人参花形4枚下茹で、葉以外を1/2の長さに切り、板ずりした蕗も塩を加えてさっと下茹でします。

2.　油揚げを絞り、すりこぎでのしてから3辺を切って二つに分けます。

3.　蕗は皮を剥き、細い方を6〜8本、油揚げの長片で巻いて4カ所三つ葉でしばって切りました。

4.　小鍋にだし汁、薄口、みりん、酒、塩で調整（適当？）した煮汁を沸騰させて人参を煮た後、巻いた蕗を加え落とし蓋をして3分程煮た物を一度冷まし、食べる時に温めればできあがり。

そのまま巻かずに煮ても美味しいですが、焼くだけのお魚なのでちょっと一手間。お揚げと蕗がおだしを含んで美味しいです。

●セロリの胡桃（クルミ）味噌和え

鰊を食べると思ったら、なんだか田舎を思い出してくるみ味噌和え、今日は初めて白みそをブレンドしてみました。小鉢にちょこっと二人分です。

1.　セロリ1本分の太千切りを塩を加えたお湯でさっと下茹でして水で冷ます。

2.　胡桃（くるみ）10gは生でしたらから煎りしてから皮をざっととって粗く刻み、信州味噌小1、白みそ小1、酢小1/2、砂糖小1、だし汁小1とともに半ずり程度にすりおろし。

3.　セロリはよく絞るか、ペーパーで水分をすってから、食べる前に胡桃味噌とあえればできあがり。

ちょっといい加減な計量だったので参考程度に。
信州味噌だけで作る場合など、お味噌やお好みで砂糖を加減してね。
だし汁もセロリの水気をしっかり切って、必要なら加えればいいかも。

＊＊＊＊＊＊

ずっと喉が痛いと言っていたオットも今日はいよいよ食欲不振とのこと。
私の努力も、しじみも効かなかったのかしら？

食事の後、すぐ横になったオットの側にziziが寄り添います。

鰊をくれたのは誰じゃ〜〜！

ziziは昔から弱い者の味方です。

衝突した時も病気の時も、元気がなかったり弱っている方へ行って、
頭をなでてくれたり、じっと眺めて鼻をはさんだり。

写真は以前のものですが、この手で・・・です。

今日はオットの頭を後ろからなでていました。
その気持ちはありがたいんだけどね〜。

そしてアイスノンをシェアして同じように大開脚（親子かっ！？）

お見苦しいのでその写真ものせられません。

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