たっぷり筍のペンネ＊春キャベツとツナの蒸し煮

＜4月14日（土）の献立＞
平目と独活（うど）のキウイフルーツマリネ
春キャベツとツナの蒸し煮　カレー風味
たっぷり筍のミートソースペンネ

午前中は大物洗濯大会でシーツに糊付をしながら、昨日買ってきたパセリを鉢に植え替えました。

外に置いてる山椒が思ったより元気なので、だんだん調子にのってきました。
もう少しオシャレなハーブにすれば良かったでしょうか。

午後から出勤してオットより遅くなって帰ったのですが、前の夜にまた筍を買って茹でておいたので今日は簡単洋風チックにせめてみました。

ペペロンチーノにするか、ペンネにするか迷いましたが、オットの心配をよそに、「絶対牛肉と合うから〜」と初めてミートソースと組み合わせ。

後はやってみたかった独活と魚の大好きなフルーツマリネなんかを用意しました。

●平目と独活（うど）のキウイフルーツマリネ

前に独活とキウイでマリネを作りましたが、それがとても美味しかったのよ。
帆立や白身の魚と合わせた〜いと思っていたので、平目のお刺身を買ってきました。

1.　平目刺身（切ったもの10枚分）は軽く塩をして冷蔵庫でしばらく置く。

2.　キウイフルーツ（あまり熟してない方がいいです）1個は粗みじんに切り、オリーブオイル大1、リンゴ酢大1で良く撹拌したものとあわせて塩胡椒したら冷蔵庫へ。

3.　独活は極薄に20枚ほどスライスしたら酢を入れた湯でさっとゆでて冷まし、2のマリネ液に浸します。

4.　食べる10分前に平目も水分をふいてから漬けこみ冷やした後、独活と交互に器に盛り、のこりの独活は千切り。平目のエンガワとともにトッピング。

爽やかで美味しいです〜！　
オリーブオイルはサンテラモのホワイトラベルを使いました。
キウイからたっぷり果汁が出るので、お好みでオイルは倍量ぐらいに増やしください。私はこの汁気まで飲み干したくてオイル控えめです。

たったこれだけのシンプルな味付けで充分です。

●春キャベツとツナの蒸し煮　カレー風味

ペンネの前にもう1品、野菜をたっぷり食べたいので今日も蒸しちゃいました。

1.　あればお好きな菜花（私はかき菜3本使用）を下茹で、プチトマト4〜5個は切れ目を入れて熱湯に7秒ほど入れてから冷水にとって湯剥きして1/4にカット、春キャベツ3〜4枚分はざく切り。

2.　フライパンにバター10gを溶かしてノンオイルツナ缶小1個分を汁気ごと炒めたら白ワイン大2、カレーパウダー大1/2、湯100cc、ブイヨンまたはコンソメ小1/2、塩胡椒少々、ガラムマサラ少々を加えて混ぜる。

3.　2の中へプチトマト、キャベツ、菜花を入れてさっと混ぜ、すぐに蓋をしてさっと蒸し煮にすればできあがり。

カレーパウダーやカレー粉は香辛料や辛さがいろいろあるので要調整です。
お好みで鮭の中骨缶やソテーしたサーモンもよく合うと思いますよ！

●たっぷり筍のミートソースペンネ（ボロネーゼ）

パセリ、さっそく登場です！

私は筍をこれまであまり食べなかったので（アホなんです）、和風の煮物やサラダ以外はペペロンチーノやアンチョビと炒めるしか洋風につかったことはありませんでした。

が、ミートソースとの組み合わせはこれまた激しく美味しかったです！

ペンネは二人で120g、後は筍どっさりでどうぞ。
この量なら甘みと口の中に残るうっすらした香りはパルメザンチーズを加えたミートソースに全然負けません。
生筍を茹でたものをさっとあぶってから加えたのですが、肉の旨味を吸って美味しかったです。もっと焼き目をつけるぐらいにしても良かったかも。

ミートソースは、いつぞやの週末ランチに作った残りのソースを冷凍していたものを使い、パスタの茹で汁で和えました。

デミグラスソースの残りがあったのでこの時は入れてますが、筍にはこの方が向いてるような気がしましたよ。

（合挽肉使用、オリーブオイルでペーストにした玉葱、セロリ、人参、ニンニク、赤ワイン、トマト水煮缶、ケチャップ+デミグラスソース、ブイヨン、バルサミコ酢、赤唐辛子、ローリエ、ナツメグ、オレガノは好きなので少し。）

実は毎回違う分量なのなの、今度はしっかり記録しなくっちゃ！

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