豆腐とあさりのスープ煮＊小松菜と豚肉の塩昆布和え

＜4月7日（土）の献立＞
小松菜と豚肉の塩昆布和え
豆腐とあさりのスープ煮
蕗と薩摩揚げのきんぴら
プチトマトとカッテージチーズのサラダ
十五雑穀入りご飯

桜の開花とともに春野菜をいろいろ楽しみましたが、桜が散るとともに冷蔵庫もスッカラカン。
日曜の特売前だったので、この日はあさりだけ買いました。

おかげでなんかいまいちね・・・。

味、色、形、器も、それぞれバランス良く作りたいと思っているのですが、今日はうまくいってませんな〜。

洗濯2回はしたんだけど、長〜いお昼寝で頭もボケボケ、簡単総菜並べました。

●小松菜と豚肉の塩昆布和え

私の好きな豚肉+おろし+昆布のトリオ！
冬は昆布だしのきいた『みぞれ雪見鍋』で体内浄化＆あったまりましたが、こちらは小松菜入りの冷たいバージョン、塩昆布で和えていただきます。

豚肉はこんな時しか食べないしゃぶしゃぶ用バラ肉！　
おろしは小松菜の食感とも美味しい『鬼おろし』で。

1.　鬼おろし（普通のおろしでも）大根4〜5cmすりおろし、ざるにあげて水分をきり、小松菜1/2束は塩湯で茹でて冷水にとり絞ったのち2cmに切り、白だしを10倍位にだし汁で薄めたものにひたしておく。

2.　しゃぶしゃぶ用豚バラ肉を酒を入れた熱湯で茹でたら、軽く押さえてさらに水気をきった大根と混ぜておく。。

3.　食べる直前に小松菜を軽く絞り、塩昆布や豚肉と混ぜてできあがり。

●豆腐とあさりのスープ煮

1.　木綿豆腐（絹でも）1丁を切って、ぐらぐら沸騰させない程度に塩を入れたお湯でゆでたものをざるにあげて水切りしておく。

2.　胡麻油大1とニンニクのみじん切り1片分（好みで）であさりを炒め、酒大1を加えて蓋をして蒸します。

3..　続いて薄切りにしたセロリを加えて炒め、鶏ガラスープをヒタヒタに。

4.　煮えてきたら豆腐を加えて香りづけていどの薄口醤油と塩胡椒で調味。

5.　ゆるめの水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

スープいっぱいにして、とろみつけずにいただくのもよし、私はゆるいとろみをつけてスープも飲める塩加減にしました。

去年はニラを使ったようですが、お好みで芹、葱などでも。ちょっと香りをプラスするのもいいかな？

●蕗と薩摩揚げのきんぴら

定番の煮物をと思っていたのですが、あさりもスープだったので、こちらは細く切ってきんぴらにしました。

油ぬきしたさつま揚げ、ふき、白炒り胡麻、赤唐辛子。

胡麻油、醤油、みりん、酒で調味。砂糖なしですが、薄味にしてさつま揚げの味もしっかり感じていただきました。

●プチトマトとカッテージチーズのサラダ

去年良く食べていたカッテージチーズとトマトや野菜の組み合わせですが、今日はシンプルにトマトだけ。赤い色がないっ！と最後にあわてて作ったものです。

青紫蘇がカッテージチーズにもよく合うので、さらにノンオイルの青紫蘇ドレッシングをかけたり、今日は普通のポン酢を食べる時にかけました。

＊＊＊＊＊＊

この日の夜中、残っている道明寺粉でまたまたまたまた桜餅に桜餡の苺大福を作りました。まるごと苺入りです！
写真もないのですが、日曜に仕事だったオットにも持たせてやりました。

通勤途中の桜も散ってしまい、週末はちょっとセンチな気分になったりしていたのですが、週があけると現実も仕事の納期も迫ってきて、気がつくとなんら変わりない毎日が過ぎて行くのを実感する今日この頃です。

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